将青椒、蒜、姜清洗好。
青椒随便切成块。蒜切片。 力气大的小伙伴，也可以直接拍蒜。
将鸡肉切块洗干净。
把水烧开之后，迅速地把鸡肉焯一下。然后捞起来备用。 小提醒：焯鸡肉的水，不用倒掉，等一下还要用。
热锅之后，倒入适量的油。 这里有一个小技巧：用木筷子放在油锅中，如果筷子周围有小气泡冒起来，就说明有问题差不多了。
开小火，倒入姜蒜八角等调味料。
简单翻炒一下，有香气出来之后，倒入鸡肉
不停的翻炒鸡肉，同时加入生抽、老抽、料酒、白糖，等鸡肉上色之后，加入豆瓣酱。
继续翻炒一下，香味出来之后，倒入刚才焯鸡肉用的开水。 小提醒：水不用太多，稍微淹没过鸡肉就可以了。因为等一下直接用高压锅，水分也不会流失很多，所以就不需要太多的水
开大火，水煮开之后，倒入青椒。
简单翻炒一下之后，将炒锅里的所有东西倒入高压锅。
因为每个高压锅的功率是不一样的，但是鸡肉比较容易熟，一般半小时左右就可以了。
出锅的时候，撒上葱花、小米椒。 大吉大利，今晚吃鸡！
因为我个人比较喜欢吃软一点的青椒肉，所以放入高压锅之前，我就把青椒倒进去了。 这道菜其实也不需要青椒，直接吃鸡肉，味道就不错了。