一.煮蛋 别以为煮就是鸡蛋放水里一煮那么简单，有三个诀窍闷,泡,剥 鸡蛋洗干净后凉水下锅,加盖子.边煮的过程用勺子翻动几次鸡蛋,防止蛋黄跑偏,水一开就小火.煮十分钟，闷十分钟.(如果一直煮鸡蛋会煮裂后期就很难炸成型) 闷完以后马上捞起敲碎蛋壳，放入凉水中泡五分钟如图一(热胀冷缩以后蛋皮很容易剥下,也很完整)五分钟后直接在水里剥蛋皮,很轻松完整的蛋就完成了. 二炸蛋 别以为把蛋往热油里一放就行了,那样一是容易巴锅,二是蛋不好翻动,受热不均匀,这里也有诀窍就是漏勺图二 蛋首先用厨房用纸或者干毛巾擦掉表面的水分.热锅油多一些(不费油,这油还可以炒菜),油温八成热,把鸡蛋放到漏勺上,再下入油锅,边炸边翻动漏勺,让蛋的四周都炸到金黄捞出,鸡蛋不直接接触到锅底所以不会巴锅,如果想蛋更入味，可以炸之前用刀在蛋表面划几刀，不好看，但更入味。 现在我都用不沾的小奶锅炸蛋，首先油少，可以盖过整个蛋，再一个不会沾底，不用漏勺，油热以后放蛋，时不时的抖动锅把，全程大火炸到表面均匀金黄色捞出。 三入味 别以为这就完工了,蛋虽然现在看和成品无异,蛋还没有任何味道呢我们还要卤,卤之前有个小诀窍,要用小的叉在蛋的表皮均匀的插五六下,让蛋在后面卤煮的过程中更容易入味,(如果是用虎皮蛋烧红烧肉做到这一步就行了,等红烧肉烧到一半把蛋放入一块烧) 四卤蛋 别以为光煮就行了,还需要闷 用卤牛肉的老汤,汤的量盖过鸡蛋,加一点火锅底料，一点花椒粒，里边加些盐,砂锅,小火煮一刻钟,注意要轻微的翻动一下,小心巴锅.煮好后不开锅盖,闷两小时,或者泡一夜大功告成
配红烧牛肉粉绝配
肥肠粉也是绝配。