水开后，转文火，放入鸡，加入姜片及葱浸泡15分钟（具体要看鸡的大小不同而改变时间，锅中的水冒泡而不是全开，大约90度，就是浸泡最适合的温度）
浸泡的过程中，将等待的时间利用起来，做姜葱酱。
姜葱切碎，加入盐焗鸡粉，搅拌均匀。
热好平底锅，加入油，加入拌好的姜葱
中火，大约20秒，盛起待用。
鸡儿第一轮浸泡好，捞起，用冰水或水龙头的冷水冲整鸡，目的是为了让鸡皮与肉一冷一热，快速收紧肉质，让口感更好。
捞起，放凉斩好上盘。
姜葱酱是白切鸡的灵魂，一定要拌酱一起吃。之前很有朋友说，用姜葱酱拌白米饭，吃出了白切鸡的味道。
浸泡鸡的具体时间，要看鸡的大小不同而改变时间，锅中的水冒泡而不是全开，大约90度，就是浸泡最适合的温度。 我就是那个爱美食、爱摄影，爱手工的二胎宝妈顾志，个人微信号：miss_kooo， 喜欢的加我微信吧，一起研究好吃的，一起学有意思的。