市面上买的牛腩肉洗净，把里面的牛油剔出来备用，再把牛腩肉切成适当的小块。
牛腩肉冷水下锅烧开关火，沥出待用。
牛油下锅，盖好锅盖，开小火慢慢熬制牛油。如没有牛油，直接省略3、4步。
牛油出来后，把油渣捞出扔掉不要。
继续小火，锅里倒入适量豆瓣酱，放入半勺白糖搅拌均匀。没有牛油就用食用油代替，开小火热锅里放冷油，加入豆瓣酱和白糖搅拌均匀，后面步骤一样。
一起倒入花椒，八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片炒香后倒入适量的老抽调色。
开大火把牛腩肉放入锅中翻炒片刻。
再倒入适量料酒翻炒。
锅里一次性倒入需要的清水，大火烧开转小火慢煮。
直到牛腩肉煮熟至口感软嫩，汤汁收得差不多时，加入适量盐调味，放入土豆中小火煮半小时即可出锅。
1.我买的是老黄牛牛腩肉，所以煮的时间大概3个半小时才会煮软嫩，加入土豆共用了4个小时左右。水量就会增加很多，可根据自己购买的牛腩肉老嫩一次性加够水，如果中途水不够但牛腩肉还没软的情况下可以加一些现烧的开水进去也是一样的。