翡翠金镶玉(甜豌豆玉米萝卜丁)

作者： 美味家中享

放假这几天，大鱼大肉吃腻了，换点清淡的菜品。颜色上，以甜豌豆作翡翠，以玉米粒作金，以萝卜丁作玉，赏心悦目，清香口舌，亦是享受！

用料

• 甜豌豆 约100克
• 玉米粒 约100克
• 白萝卜丁 约50克
• 瑶柱 15-20粒
• 蚝油 半匙

翡翠金镶玉(甜豌豆玉米萝卜丁)的做法步骤

步骤 1

取15-20粒瑶柱，隔水蒸20分钟，然后用刀背压开，成丝状。

步骤 2

玉米粒先在热水中焯半分钟，捞起沥干。再把甜豌豆和萝卜丁焯1分钟。(因几种食材的硬度不同，分开焯烫使其达到相同熟度)

步骤 3

将绿、黄、白同置沥干。

步骤 4

姜拍开，葱切段。 开火热锅，倒入适量橄榄油或玉米油(不建议花生油，易焦)，烧至七分热(热油开始冒烟)，转小火。 放入姜葱煸至出香味，然后铲出姜葱。(姜葱在此只作调味，不入菜)

步骤 5

大火把油烧开后，倒入黄绿白，翻炒均匀至底油差不多被吸完。

步骤 6

倒入压开的瑶柱，转中火，翻炒至瑶柱全散开。稍勾芡，加半匙蚝油提鲜，迅速炒匀。(不用放盐，瑶柱里的盐分已渗入菜里)

步骤 7

熄火，装碟。 玉米的甜，豌豆的香，萝卜爽脆，瑶柱鲜美，再加上幽幽的姜葱香气，互不干扰却完美融合。 舀一小勺，来，张开嘴……

翡翠金镶玉(甜豌豆玉米萝卜丁)的小贴士

要把油温控制在120-150度之间，才不会炒焦。所以选用橄榄油，其次玉米油。不能用花生油。切记！

菜谱创建时间：2019-01-02 14:07:09