魔法焦糖布丁蛋糕

作者： 手机用户2474_sf4u

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用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 140克
• 糖 100克
• 玉米糖漿 10克
• 香草精 2克
• 低粉 90克
• 無鹽牛油（溶化） 25克
• 牛奶 40克
• 吉士達醬
• 蛋黃 1個
• 糖 15克
• 玉米淀粉 5克
• 布丁奶油
• 淡忌廉 40克
• 奶油夾心
• 淡忌廉 300克
• 糖 30克
• 香草膏 1/2匙
• 淋面
• 白巧克力 30克
• 淡忌廉 10克
• 玉米糖漿 10克
• 魚膠片 1克
• 食用色素 1、2滴

魔法焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔熱水把雞蛋、糖、玉米糖漿、香草精用打蛋器混合攪拌

步骤 2

溫度大約到37-42度時，用電動打蛋器打發，能畫出「8」字紋路。

步骤 3

篩入低粉，翻拌（不要攪拌作會消泡）

步骤 4

用微波爐叮熱牛奶和牛油

步骤 5

控制在50-60度 以免奶起了一曾皮影響口感，攪拌，先將一部份蛋糕糊倒到牛奶中，攪勻再全部倒回蛋糕糊中翻拌。

步骤 6

將混合好的蛋糕糊倒進15cm(6寸）圓形活底模具

步骤 7

預熱後，170度烤35分鐘

步骤 8

烤好後，拿出來震出熱氣，再迅速倒轉冷卻。冷卻後切去頂部切成四片。

步骤 9

《吉士達醬》在一容器內放入蛋黃、糖、玉米淀粉攪勻。

步骤 10

倒進100克熱牛奶

步骤 11

加入1/8匙香草膏，攪拌均勻。

步骤 12

再開火加熱煮成麵糊狀，關火冷卻。

步骤 13

《布丁層》用電動打蛋器打發淡奶油至5分發，將吉士達醬過篩拌入翻勻。

步骤 14

在每層蛋糕胚掃上糖漿，防止蛋糕吸收奶油變濕

步骤 15

另外打發奶油做蛋糕夾層。

步骤 16

第二層抹上布丁奶油，並在面頭撒上砂糖。

步骤 17

用火槍輕輕烤焦砂糖，放入雪櫃冷藏20分鐘定型。再取出把餘下的蛋糕片重複步驟15和奶油抹面。

步骤 18

《淋面》淡奶油和白巧克力放入容器隔水溶化。

步骤 19

加入10g玉米糖漿攪勻。

步骤 20

魚膠片泡冷水泡軟，瀝水放入巧克力內。

步骤 21

加入食用色素攪勻。

步骤 22

放入唧花袋中圍著蛋糕邊緣做淋面。

步骤 23

淋上白巧克力裝飾。

步骤 24

完成。

菜谱创建时间：2019-01-01 16:16:38