排骨放锅里，加入冷水，焯一下沥干水分。 在炒锅放油，然后放入冰糖或者白糖，等糖溶解起泡泡了，就加入排骨翻炒上糖色。 然后加入姜片和蒜末一起翻炒。
加入酱油，料酒，少量盐继续翻炒排骨，翻炒均匀后加入板栗继续翻炒一下，接着转移到砂锅，加热水没过排骨即可。
小火炖大概15-20分钟，直至水快干了，然后大火翻炒至收汁即可。