老面法棍🥖

作者： 吃到工伤的厨师

就用普通的金像面粉制作的！加了自己一直养的老面酵种！

用料

• 高筋金像面粉 325克
• 蛋糕🍰粉 50克
• 水 280克
• 酵母 3克
• 盐 10克
• 老面 100克

老面法棍🥖的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母混合均匀！

步骤 2

加水打匀！静止20分钟！

步骤 3

加入老面混合均匀，打上劲！

步骤 4

此图为老面！面团常温醒发50分钟后折叠！再次醒发50分钟后分割！

步骤 5

分割成280～320左右的大小，静止十五分钟！

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步骤 6

步骤 6

整形

步骤 7

整形过程

步骤 8

整形过程

步骤 9

整形过程

步骤 10

醒发50分钟.......

步骤 11

开刀口！

步骤 12

进炉，上火250度，下火230度！蒸汽2分钟！

步骤 13

十分钟后，蒸汽1分钟！下调温度各十度！继续烤大约8分钟！

步骤 14

出炉！

步骤 15

出炉2.

步骤 16

切面！

老面法棍🥖的小贴士

多加练习！喜欢的关注下我！谢谢🙏！

菜谱创建时间：2018-12-20 21:41:15