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猴子面包——中种法

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不知道为啥叫猴子面包,但是寒冷的冬天里,吃着肉桂红糖面包,感觉温暖许多。 ㊙️整体热量:1731 kcal 总重量:570 g 303 kcal/100g 👩🏻‍🍳模具:学厨家的咕咕霍夫模具

用料

猴子面包——中种法的做法步骤

步骤 1

混合中种面团里面所有的材料,盐和酵母分开放,冬天可以用温水。混合到粗糙的状态,密封好室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵14-20小时。 冬天可以不用放冰箱冷藏,并适当增加点儿酵母。

步骤 2

发酵好的中种面团,内部组织是丰富的网状。

步骤 3

把中种面团撕碎,和主面团的所有材料(除了黄油)混合,厨师机搅打3分钟左右将黄油加入,继续搅打5分钟,成一个比较光滑的面团即可,不需要揉出手套膜。 ⚠️注意:根据面粉的吸水性不同,酌情增减牛奶的用量。

步骤 4

这是混合好的面团,醒25分钟。

步骤 5

将醒好的面团分成小剂子,搓成球。

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步骤 6
步骤 6

小剂子滚上红糖和肉桂粉的混合物。 滚完后,红糖肉桂粉还有剩余的,可以留着做肉桂卷用。

步骤 7

模具中先涂一层油防粘,在加入一部分焦糖酱。

步骤 8

裹了馅料的所有小剂子放入模具后,淋上剩余的焦糖酱。放入温暖的地方发酵到模具八分满。 焦糖酱的量可以根据个人口味增减,我给的不算多。

步骤 9

发酵到8分满后,用锡纸包裹好模具上方,放入预热到180度的烤箱烘烤35分钟左右。 加锡纸是因为淋了焦糖酱,容易烤的颜色过深。

步骤 10

出炉后冷却5分钟左右脱模,倒扣晾凉,顶部刷一点焦糖酱,撒上坚果碎,大功告成啦,真的是超级松软啊。

猴子面包——中种法的小贴士

如果你兼顾身材,可以按照我给的焦糖量。如果想要上色更好看,请放开手尽管加。

菜谱创建时间:2018-12-16 12:36:36
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