虾挑虾线后去掉下头（虾头留着备用），剥出虾仁，虾仁加半勺盐和一勺料酒，拌匀后放在一边腌制；香菇切丁备用，葱切成葱花，生姜切成末
锅里放油放葱花，倒入虾头翻炒，炒出虾油（油变得红红的）就可以了，把虾头和葱挑出去不用
倒入香菇，翻炒均匀后加入大米和适量水，开大火，用勺子不断搅拌直到水烧开，然后继续搅拌，开小火盖上焖煮半小时左右，到粥变得粘稠
煮好的粥开中小火，倒入什锦菜、虾仁、姜末、适量黑胡椒粉和一勺盐，盖上锅盖煮到食材都熟了就可以啦