鲈鱼市场卖鱼会杀好，刮去鳞，回来清洗干净。
用厨房纸吸去水分。
两面轻抹上盐和料酒，腌十分钟，再抹上玉米淀粉，防粘。
花菇切片，冬笋（没有可以不放）切片，水里放盐，水开煮出浮沫，捞出，五花肉切片，红椒斜切，姜切成丝。
铁锅烧热，用一块姜均匀抹好。
放入油，油热下鱼，一面煎好再翻面煎，真的一点不粘，鱼盛出。
这是煎好的样子，鱼皮完美存在。
锅内留底油，多余倒出，放五花肉煸炒，再放冬笋煸炒。
放入花菇炒至略软。
加入生抽和料酒。
加入适量开水，尝下咸淡，视个人口味再加入盐，可略少加点，后面要收汁的。
大水煮五分钟，鱼翻个面，不好翻也可不翻，我就没翻，怕鱼碎了。再中小火烧十分钟，大火收汁，不要收太干，留点汤汁。撒入一把青蒜苗。
怎一个鲜字了得！
个人觉得配料比鱼还好吃。
一，鱼身抹上淀粉，为防粘小技巧之一。 二，铁锅用姜片抹一遍，为防粘小技巧之二。 三，烧鱼加的水一定用开水，用凉水会腥。 四，笋类一定要焯下水，水中放盐，煮出白沫，即可去草酸。