红糖老面馒头

作者： 小镇有你哈

用料

• 红糖老面(冷冻的) 80克
• 新良面包粉 200克
• 新良蛋糕粉 100克
• 红糖 40克<甜>
• 水 150克
• 发酵后入材料
• 食用碱 1.8克
• 面粉(呛面用) 100克<没用完>
• 红枣(切碎) 50克

红糖老面馒头的做法步骤

步骤 1

1⃣️红糖老面撕小块

步骤 2

2⃣️和水、红糖、面粉揉成面团2018-12-6号晚7点16分开始发酵

步骤 3

3⃣️在室温22度下发一晚约8小时，12-7号早8点

步骤 4

4⃣️取出排气，加碱水并洒面粉揉匀

步骤 5

5⃣️面团打好后切块与红枣碎揉匀

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步骤 6

步骤 6

6⃣️面团约600克

步骤 7

7⃣️面团分10份约60克

步骤 8

8⃣️每个面团呛入面粉滚圆(记录9点7分整型完毕)

步骤 9

9⃣️入蒸锅醒了约50分变大即可，不用二倍大

步骤 10

1⃣️0⃣️用1800瓦冷水开蒸20分钟，焖3分钟(记录9点58分开火蒸)

步骤 11

馒头内里紧实，松软又咬劲。

菜谱创建时间：2018-12-07 21:48:04