这是除表面装饰外的冻芝士蛋糕所需的所有材料
黄油加热融化,消化饼干碾碎(如果用保鲜袋擀面杖的话记得多套几层保鲜袋,袋子易破)
将碾碎的饼干碎倒入融化的黄油,混合均匀,尽量确保所有饼干碎都粘到黄油
将粘了黄油的饼干碎倒入模具,放冰箱冷藏(我这里用的是洗干净的牛奶盒子)
这个时候可以准备酸奶油:挤出10克柠檬汁,再倒入90克淡奶油静置
我这里用的容器是装奶油奶酪的盒子,只要酸奶油现做现用不作储存没关系的,不影响的,这样可以少洗一个碗,哈哈哈😄
烧一壶水
把盛奶油奶酪的金属盆坐到热水上隔水软化奶油奶酪
奶油奶酪软化至光滑无颗粒的状态
加入糖粉
继续隔水搅拌均匀
这个时候那个勺搅拌已经静置一段时间的酸奶油,一开始是液态的,搅拌一会儿会越来越紧实
这是搅拌后接近固态的酸奶油
将酸奶油倒入之前的奶酪糊中
搅拌均匀
吉利丁片提前用凉开水软化(一定要冷水,一定要可直接饮用的水),将软化的吉利丁片放入牛奶中上火煮至吉利丁片完全溶解于牛奶中
将溶解吉利丁片的牛奶液缓慢逐步加入奶酪糊中,边加边搅拌,搅拌均匀后挤入剩下的10g柠檬汁
这是所有材料混合搅匀后的奶酪糊
这里附上上述所有步骤中需要搅拌奶酪糊的手法:用蛋抽底部贴着盆底划圈搅拌
将混合好的奶酪糊倒入一开始冷藏好的饼干底的模具中,这时的奶酪糊还是有点温度的,凉至室温
封口放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更佳。用牛奶盒子做模具的好处:1、不用洗模具;2、方便脱模,把盒子剪掉就可以了,哈哈哈哈😄
这是装饰用的巧克力豆,自己吃建议买可可脂的,虽然贵点,但比代可可脂要健康😊旁边的两颗是松露巧克力,结婚伴手礼里边拿的
脱模后想要拍照美美哒就得来点装饰鸭:正好家里还剩2颗老公吃剩的草莓,冰箱里有烘焙用的巧克力豆,客厅里还剩着些别人结婚送来的松露巧克力,用来装饰刚刚好~
挖了一勺,切面细滑得不要不要的,感受下
1、消化饼干要捣成碎渣渣,不然脱模的时候容易掉; 2、装奶油奶酪的容器要金属盆底的,因为金属盆的导热效果好; 3、搅拌奶酪糊时用蛋抽顶部抵着盆底垂直画圈圈(步骤19),这样可以减少拌入过多的空气,使得成品细腻光滑; 4、牛奶加热至吉利丁片完全溶解即可,不要煮沸,否则温度太高会破坏吉利丁片的凝固力; 5、最后溶解吉利丁片的牛奶倒入奶酪糊时要一点一点缓慢倒入,边倒边搅拌,倒之前奶酪糊必须保持一定的温度,否则吉利丁片遇冷又会马上析出来 6、关于最后的10g柠檬汁,加了是为了减弱吉利丁片的腥味,同时增加柠檬的清香,但新鲜柠檬汁同时会影响吉利丁片的凝固力,各中利弊,望宝宝们自行取舍 7、冬天对吉利丁真的很友好,从冰箱拿出来拍照拍了好一会儿都没有化😀