戚风蛋糕～后蛋法提高成功率～简单快手

作者： Summer-An

用料

• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖（蛋白） 30克

戚风蛋糕～后蛋法提高成功率～简单快手的做法步骤

步骤 1

先将牛奶与玉米油混合，充分乳化，看不到油漂在上面

步骤 2

加入标注蛋黄部分的细砂糖20g，与乳化好的牛奶玉米油混合

步骤 3

加入过筛好的低粉，拌匀呈糊状，这一步可能有点粘稠，没关系加鸡蛋就好了

步骤 4

拌匀的面糊，加入蛋黄，Z字拌匀

步骤 5

拌匀后的蛋黄糊是流动状的，没有那么粘稠了，接下来是打蛋白

步骤 6

把剩下的蛋白部分30g细砂糖，分三次加入到蛋白中进行打发 这种大气泡的时候加第一次糖

步骤 7

细腻泡沫的时候加第二次糖，出现纹路加第三次糖

步骤 8

将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，刮刀2点钟进，7点钟出轻柔一点大至拌匀，但速度不能太慢，避免消泡

步骤 9

将混合的面糊倒回剩余三分之二的蛋白糊中，同样2点钟进，7点钟出的方式拌匀，最好可以刮刀不露出面糊，这样更大可能的避免消泡（新手小白可以这样操作）

步骤 10

拌匀后的面糊，离模具20cm高左右倒入，到好后轻轻震两下模具

步骤 11

烤箱155度 30分钟 （各家烤箱温度不同，自行调节），出炉后倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模

菜谱创建时间：2018-12-06 09:44:32