茄子切条，放入淡盐水中浸泡15分钟（防止氧化）。
茄条捞出放入盆中，撒入淀粉，用手抓匀。
虾取出虾线，剪去虾脚和虾须。鱿鱼圈化冻备用。
碗汁调配：取小碗加入1勺生抽，1勺料酒，2勺蚝油，4勺凉白开，搅拌均匀。
热锅冷油，下入大虾和鱿鱼圈，炒至七八分熟时盛出。
锅中再加入适量的油，放入切条煎至金黄变软后盛出。
锅底留少许油，倒入姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
下入洋葱，虾和鱿鱼圈，翻炒片刻。
加入茄条，倒入碗汁翻炒几下。
加入适量的开水，转小火慢煮10分钟。
最后转大火收汁，出锅撒入葱花即可。
海鲜的选择 —— 可以根据自己的喜好，选择合适的海鲜与茄子同炒。