吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）

作者： 二乔边走边吃

一直对河粉没什么感情，直到吃过Pad Thai 泰式炒河粉，就根本停不下来了。然后就跑去把YouTube 上热门的民间的专业的Pad Thai制作视频都扒了一遍，整理出这个菜谱。 泰式菜的三个主要味道就是：酸、甜 和咸。当然还有辣。掌握好这三种的比例，基本上就八九不离十了。 以下材料为2人份

用料

• 河粉 3块
• 豆芽 2把
• 鸡蛋 1-2个
• 虾或鸡肉 适量
• 干虾仁 适量
• 豆腐 适量
• 洋葱 四分之一个
• 大蒜 3-4瓣
• 小葱 1根
• 甜菜脯 适量
• 花生碎 适量
• Pad Thai 酱材料
• 棕榈糖（或白糖） 2.5勺
• 酸角酱 1勺
• 柠檬 1-2勺
• 白醋（可选） 1勺
• Siriachi 辣酱（或辣椒粉） 1勺
• 水 3勺

吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）的做法步骤

步骤 1

泡沙河粉：我是在开始做时才泡。所以用的热水。也可以提前凉水泡半个小时。 买的这个河粉一袋里面分好几个小块。每块巴掌大，用了3块。 顺便把虾仁也泡一下然后切碎。

步骤 2

Pad thai酱： 甜：酸：咸=1.5:1:1 还可加一份或两份辣 1.甜：棕榈糖没有白糖也行 2.酸：就是酸角酱。看有个大厨版为了增加酸的层次。酸就用的酸角酱+青柠汁+白醋 调配。也可以只用稀释后的浓缩酸角酱。 3.辣：如果没有泰式辣酱，看到有菜谱直接用辣椒粉。 4.咸：鱼露必不可少 5. 水：酸角酱买的是浓缩的。一勺要加3勺水稀释 如果是提前多做预存就锅里炒蒜和洋葱末，加入配好的调料烧开一下即可装罐。

步骤 3

洋葱，蒜，小葱切碎。豆腐切小块。豆腐先炒一下表面焦黄即可。

步骤 4

热锅热油炒蒜和洋葱。正好剩点儿胡萝卜丝也扔里头了。

步骤 5

加入鸡肉或者剥了皮的大虾。我这次加的提前炒好的鸡柳。

步骤 6

加入河粉一起炒两下炒匀

步骤 7

加入甜菜脯碎，豆腐，豆芽（我还加了点儿热狗肠），干虾仁碎，加入Pad Thai酱炒匀。 甜菜脯就是腌萝卜，实在没有也没关系。

步骤 8

把所有材料都扒到一边儿，打1-2个鸡蛋进去。等鸡蛋成型后和所有河粉等炒匀。

步骤 9

加入小葱即可出锅

步骤 10

配上一瓣柠檬，撒上花生碎。

步骤 11

Enjoy！

吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）的小贴士

豆芽炒长了就软了。可以将豆芽分成两份。一份和豆腐等一起放。一小份在炒鸡蛋的时候加入保持爽脆口感。

菜谱创建时间：2018-12-01 03:37:17