中种面团揉成团盖保鲜膜静置20分钟松弛
主面团除黄油外，全部在厨师机里搅均匀，中种面团静置20分钟后，撕成小挤子丢进主面团里，搅均匀。面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段。
面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段（手套膜），面团温度在24度以下最佳。
面团进行第一次发酵到原面团的2.5倍，手指戳洞不反弹。
第一次发酵结束，进行称重分割，排气滚圆
面团放进发酵箱，温度33度，湿度78度，发酵到2倍大。发酵的同时制作墨西哥酱。
制作墨西哥酱，分别制作了原味 可可 抹茶三种口味。 黄油软化到半凝固状态，加入糖粉打发，2加入蛋液（有什么蛋液加什么蛋液，无所谓全蛋液还是纯蛋白纯蛋黄），低速搅打均匀，筛入粉类搅拌均匀倒入裱花袋中。
面团2发到2倍大，在面团表面挤上墨西哥酱（此处请脑补蚊香ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
150度20分钟，注意“蚊香”不要挤太多，不然你会发现会浪费很多墨西哥酱。
开始制作奶昔馅 奶油奶酪软化加入适量炼乳、砂糖（甜度根据自己口感调整），打发均匀，倒入原味酸奶与淡奶油，搅打均匀备用。
煮适量珍珠，与奶昔馅混合装入裱花袋备用。
面包出炉，放凉横竖切几刀。
在切口处挤上奶昔馅，撒适量蔓越莓装饰。完成。
1 墨西哥酱用不完可冷藏保存 2 奶昔馅用不完可冷藏 3 此面包配方可单独用来做吐司，150度15分钟转 135度22分钟 4 墨西哥酱还可用于其他面包装饰