红枣洗干净,去核。尝试用过剪刀剪,徒手取红枣肉,拿小刀取红枣肉。然后发现用小刀取红枣肉最省事也最干净。
红枣肉加1~2倍的水放入破壁机打碎,强迫症患者可以打完后过一遍筛。这是打好过筛后的枣泥。
麦芽糖、水、冰糖放入不粘炒锅中熬糖,中火,温度130度,建议用温度计测温。熬糖温度不够,对成品有影响,比如会出现粘牙之类。
在糖熬到130度的时候,调小火,把水淀粉慢慢倒入糖浆中,一边倒一边不停的搅拌。
搅拌好后把打好的枣泥、玉米油一起倒进锅里煮,中火熬煮。自己随时注意看火翻炒枣泥。油我不建议后期放,现在放是最合适的,一起煮不容易出现粘锅、糊锅的现象。嗯,这是我炒馅虐出来的经验,豆沙馅、莲蓉馅,各种馅,想想被虐的日子,也是一种经验。
熬枣泥的时候,也不能停下来,把核桃肉掰小块,炒香,黑芝麻炒香,待会要用的。所以我会开双灶干活。
枣泥炒到这个程度就可以加入核桃碎、黑芝麻。接着改小火翻炒。考验你们的时候到了,开始进入最累的阶段。
不停的炒,不停的翻压,翻压。
一直炒到不怎么黏硅胶铲为止。出锅,放盘里整型。一定要炒到这个状态,要不然切的时候黏,各种黏不是我的问题,怎么办,那就继续回锅炒。
嗯,整型好的软糖。
成品是软糖,切的时候很好切,只有一点点的黏刀。
打包好后的,建议用机封袋装,这个糖虽然软,但是不粘牙,包装的时候也不需要用到糯米纸,很方便。
如果想硬点可以把麦芽糖和冰糖的比例进行调整,麦芽糖必须要有,增加枣泥的粘性。冰糖可以不建议用白糖替代,白糖的甜度偏高。油和枣泥一起放,你要后放也没问题,这只是我的个人经验总结。其他的,你们有问题再问吧,我会回答的。