红糖发糕（超快手无泡打粉版）已更新，附二发做法

作者： 明魅手作

半夜睡不着起来做红糖发糕⊙∀⊙！额反正待会睡一觉起来也要吃早餐的，就当准备早餐吧，我喜欢开花的红糖发糕，感觉看着发糕在锅里蒸的时候开花比较爽吧。一直想做又快手又不用放泡打粉的，所以……睡不着的大半夜搞方子是吧，成品做好，确认无误方子没问题了才写的。不写也会被人催，还是乖乖写吧，还是那句话，反正现在也睡不着。一边吃着发糕一边写方子，不吃对不起肚子。 尝试了一下二发的做法，感觉比一发口感更松软，所以更新帖子，加入二发的做法给大家，同时修改了一下配方。

用料

• 低筋面粉 250克
• 开水 200克~220克
• 红糖 80克（喜欢甜一点的自行调整红糖用量或者添加白糖）
• 耐高糖即发型酵母 4克
• 小苏打 1克

红糖发糕（超快手无泡打粉版）已更新，附二发做法的做法步骤

步骤 1

把红糖放到开水中完全溶解，搅拌均匀，糖水总重量约260克，然后把糖水放凉到30～40℃之间加入酵母、小苏打搅拌均匀。

步骤 2

接着把低粉加入溶液中搅拌至无颗粒状态，如图，大概就是这样子就可以了。

步骤 3

然后一边锅里烧开水，一边分好装进你喜欢的容器里，最好八分满以上会好些，看开花会很爽，我本来想分六杯装但是装不满不好看，就五杯吧满点好看。水烧开后放入蒸锅，大火蒸20分钟出锅，感觉粘牙请自行延长时间。

步骤 4

蒸好的红糖发糕，额，把我的纸杯都给撑开了。但是看到开花的样子，很爽。

步骤 5

开花开得很爽，有木有。

步骤 6

横截面，发得很好。

步骤 7

来个小视频，QQ弹弹的感觉有木有。

步骤 8

二发发糕操作说明: 按步骤1、2之后，盖上保鲜膜，常温发酵至2倍发之后，用蛋抽搅拌一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。第二天早上起来从冰箱取出，倒入容器中，冷水入锅，大火蒸开30分钟，担心发酵有问题的，可常温发酵30分钟后再入锅蒸。

步骤 9

QQ弹弹就是我😉，二发其实很方便，做好一发，早上起来入锅蒸熟就行。

红糖发糕（超快手无泡打粉版）已更新，附二发做法的小贴士

要选对酵母菌，我用的是即发型酵母，溶解酵母的温度很重要注意看操作。不放泡打粉，没有等待发酵时间，不用担心你的手会累，不用担心手抽会坏，已经很快手了，如果你还觉得麻烦，出门买了吃最方便。即发型酵母和小苏打都必须用上，没有就去买，你要用泡打粉请看别的方子，下厨房里很多的。这个方子我一次就成功，做好没问题就写的方子，就这样。 更新一下小贴士：最近有很多人问我，已经按照方子做了还是没有成功，怎么肥事，我基本上都没出现过这些问题。影响发糕成功有两个因素，酵母和红糖，酵母我用的是法国燕子耐高糖即发酵母，红糖惠宜红糖~沃尔玛自有品牌，太古红糖不好用，影响爆发力。如果吃发糕感觉有点苦，就加一点点盐。

菜谱创建时间：2019-03-28 04:44:08