枣泥黑芝麻核桃软糖

作者： 明魅手作

红枣味很浓，又有着核桃、芝麻香。甜度不高，主要来自红枣的甜味。特点：香、软、不粘牙、甜度不高。小朋友、老人都很合适吃。

用料

• 红枣（去核后） 200g
• 核桃肉 200g
• 黑芝麻 50g
• 麦芽糖 150g
• 冰糖 50g
• 水（熬糖用） 100g可多可少没强制的量
• 玉米淀粉 30g
• 水（用于混合玉米淀粉） 50g
• 玉米油 40g

枣泥黑芝麻核桃软糖的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净，去核。尝试用过剪刀剪，徒手取红枣肉，拿小刀取红枣肉。然后发现用小刀取红枣肉最省事也最干净。

步骤 2

红枣肉加1～2倍的水放入破壁机打碎，强迫症患者可以打完后过一遍筛。这是打好过筛后的枣泥。

步骤 3

麦芽糖、水、冰糖放入不粘炒锅中熬糖，中火，温度130度，建议用温度计测温。熬糖温度不够，对成品有影响，比如会出现粘牙之类。

步骤 4

在糖熬到130度的时候，调小火，把水淀粉慢慢倒入糖浆中，一边倒一边不停的搅拌。

步骤 5

搅拌好后把打好的枣泥、玉米油一起倒进锅里煮，中火熬煮。自己随时注意看火翻炒枣泥。油我不建议后期放，现在放是最合适的，一起煮不容易出现粘锅、糊锅的现象。嗯，这是我炒馅虐出来的经验，豆沙馅、莲蓉馅，各种馅，想想被虐的日子，也是一种经验。

步骤 6

熬枣泥的时候，也不能停下来，把核桃肉掰小块，炒香，黑芝麻炒香，待会要用的。所以我会开双灶干活。

步骤 7

枣泥炒到这个程度就可以加入核桃碎、黑芝麻。接着改小火翻炒。考验你们的时候到了，开始进入最累的阶段。

步骤 8

不停的炒，不停的翻压，翻压。

步骤 9

一直炒到不怎么黏硅胶铲为止。出锅，放盘里整型。一定要炒到这个状态，要不然切的时候黏，各种黏不是我的问题，怎么办，那就继续回锅炒。

步骤 10

嗯，整型好的软糖。

步骤 11

成品是软糖，切的时候很好切，只有一点点的黏刀。

步骤 12

打包好后的，建议用机封袋装，这个糖虽然软，但是不粘牙，包装的时候也不需要用到糯米纸，很方便。

枣泥黑芝麻核桃软糖的小贴士

如果想硬点可以把麦芽糖和冰糖的比例进行调整，麦芽糖必须要有，增加枣泥的粘性。冰糖可以不建议用白糖替代，白糖的甜度偏高。油和枣泥一起放，你要后放也没问题，这只是我的个人经验总结。其他的，你们有问题再问吧，我会回答的。

菜谱创建时间：2018-11-29 14:17:13