豆腐撕去表面封口，翻转倒置后在底部四个角分别剪开小口，取出豆腐。将豆腐切成边长约2厘米的立方块
切好的豆腐放入锅中，加一小勺盐，加水漫过豆腐，煮2分钟即可（去除豆腥味）
平底锅加适量食用油，依次加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，然后加入肉末
待肉末翻炒至变色后依次加入生抽和老干妈翻炒均匀
肉末炒匀后加入适量清水（水量大概在微微没过豆腐即可），大火烧开后加入豆腐转中火炖煮2分钟
最后加入事前调好的水淀粉，转大火收汁即可（水淀粉的调配比例为粉1: 水2）
出锅后撒上香葱碎，麻婆豆腐完成！
1、豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，做法一样，但口感风味不同~ 2、老干妈我用的是“油辣椒”那款，用来做麻婆豆腐色正味香！