糯米洗净泡3个小时左右捏捏米粒很容易碎掉就可以了，不能泡太软，太软蒸出来的米就成一坨坨的了，最后发酵出来的糯米就不好吃了，这一步很关键哈，用大一点的沥水篮铺开晾干水份，期间筷子搅拌下，至少晾3个小时，如上图
找个大锅水烧开再放糯米下去，蒸30-40分钟，不确定的可以到时间尝尝表面的糯米熟了没，熟了就可以起锅了，下面垫上棉布，最好是不沾布，不然蒸好后棉布上会粘很多糯米不好弄下来，扔了又太可惜，不能太浪费对吧，有竹编蒸屉就更完美了，家里没有就拿的铁锅凑合用
这是30分钟后蒸熟的样子，透亮，粒粒分明，很有嚼劲！
蒸熟的糯米晾凉的温度特关键，这一步决定着你是否能做成功，做出来的酒酿是甜是苦就看这一步了，首先把凉开水均匀的洒在糯米上拌匀，等温度凉到35度再把甜酒酵母洒在表面拌匀，最高不能超过35度，温度太高酵母就烫死了，酒酿成品也会发苦，家里有温度探针的就最准确了，没有的只有靠手感，摸上去温温热就可以了，温度探针某宝有卖可以去找找，拌好以后迅速的装进密封罐里，顶部掏个小窝方便以后观看，放在温度28━32度的地方让酵母宝宝慢慢工作，温度过低酵母不活跃，温度太高，酵母会发酸发苦，这个原理和做面包是一样的！
发酵时间3-5天，看状态，时间太长容易发酸发苦
发酵成功与否还可以看底部，糯米都飘起来了，周围都是汁水包裹着，也是发酵好的状态，开罐后是很清香的满屋飘香哟！空口吃是很甜的，我家那位居然问我放了多少白糖怎么那么甜，那是酵母宝宝的功劳，失败作品是发苦的哈！
超级超级多酒汁哟！天冷了下班回来赶紧煮上一碗给你心爱的人暖暖身子吧！
煮好后醪糟像是一朵朵棉花一样，绵软香甜！
凉糯米的温度和发酵的温度至关重要，这两点做到了，绝对成功的，发酵好了以后室温放7天左右让酒香更纯些，室温高于20度的放入冰箱冷藏，风味更加，室温太高会让酵母宝宝持续发酵最后就会变成老酒发黄，口感就不好了！