自制剁椒酱

作者： 玲萌轻食

闻着就能口水直流的！辣椒一直是四川人的最爱，每顿无辣不欢，自然剁椒更是年年夏季必须准备的调料，只有夏天辣椒大量上市那会儿的辣子才是最香最辣，做剁椒必须是长条的辣椒，名字忘记了，闻着就很辣很辣的那一种！ 这个剁椒酱是几个月前做的，生完孩子后记忆力实在差的惊人，怕太久忘记了就记录了下来！里面的盐，姜蒜都不是必须的，可以根据自己的喜好调整的，觉得太咸可以少放一点，但是最好是多一点，少了会酸，会坏！

用料

• 朝天椒 3000克
• 玉米油（生的） 100克
• 高度白酒 200克
• 花椒 50克
• 大蒜 100克
• 姜 100克
• 盐 200克
• 生抽 500克

自制剁椒酱的做法步骤

步骤 1

洗辣椒:辣椒必须是当天买回超级新鲜的那种，一个坏头的都不要，洗干净再把辣椒头减掉，晾干，至于怎么晾干擦干就看个人了！姜蒜也是洗干净晾干！

步骤 2

剁椒:可以手剁也可机器，我是用手动绞肉机大孔绞的大小刚好，姜蒜也是剁碎哈，全程不能有生水，一切工具都必须是干净的，避免滋生细菌

步骤 3

搅拌:取一大盆，把剁椒白酒姜蒜花椒生抽盐油一起搅拌均匀再倒入少许白酒，剩下的封瓶用

步骤 4

装瓶:瓶子必须无生水高温消毒，装到九分满，再倒入白酒杀菌封瓶，杜绝氧气进去，然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵！

步骤 5

七天左右香味就出来了，隔着瓶子就能闻到香味说明发酵好了，剁椒是粘稠的辣椒汁不是水状的如不急着着用可以多放一段时间，时间越久香味越浓，炒菜也更香发酵好的剁椒酱可以做很多美食，比如剁椒鱼头，爆炒五花肉，干锅鸡等等，味道都是极好的

自制剁椒酱的小贴士

看了一些友友的食谱是不能有油的，奇了我的食谱就偏偏可以放油，放了半年也没见坏反而越来越香，颜色还是那么红亮，首先油是可以防腐的，姜蒜也是可以杀菌的也是发酵的所以用了很多，酒也是杀菌防腐的，只要没有生水，过程中都是干净的制作不可能坏的！放心做，没那么矫情，什么酸了就是盐放少了，发霉了就是进去空气了，有空气就会滋生细菌当然会坏啦，瓶子不干净，有水肯定也会坏啦，记住全程无生水生水有细菌的，油必须是新油没有用过的无味道的玉米油，

菜谱创建时间：2019-12-19 00:49:28