准备猪里脊肉、或者牛肉均可，切成片状， 加盐、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一点生抽、蛋清抓匀（生抽是为了肉片上色、否则肉质会偏白） 冰箱冷藏半小时。
蔬菜焯水，里面点一滴油，菜色很好。 准备的蔬菜，生菜、油麦菜，木耳、金针菇
准备佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大葱切段、蒜瓣儿拍一下即可
热锅，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香后单独盛出来备用。我为了拍照导致有点糊,别和我一样哦
热油，比炒菜多一倍油，主要用于放郫县豆瓣酱出红油。油五成热即可放葱花和大蒜，即可放入郫县豆瓣酱两勺，我外加了点香辣酱（不加也可以）
炒出红油后加热水
从步骤可有可无，若是有老汤把水换成老汤，如果没有，像我一样，我就放点浓汤宝（半个）
水开后肉片放入，别一片片放，前面放的就容易老了，一次性划入，五分钟即可捞出来，肉质会嫩一些。
等水开期间准备水淀粉，放点盐
肉煮好后，铺在菜最上面
撒辣椒末，能吃辣多撒，我这个量对我正好
把蒜末放在最上面
热油，少量即可，轻微冒烟时候洒在蒜末上（大蒜在最上过油很重要）
撒香菜，出锅啦
第一，牛肉和猪里脊肉都可以 第二，郫县豆瓣酱很咸了，无需在菜里在放盐