里脊肉肥瘦三七分，剁碎肉馅，葱姜剁沫，红萝卜焯水切粒加入肉馅里 放盐，鸡精，料酒，淀粉，生抽香油拌匀，加少许水一个方向搅拌上劲
鸡蛋打撒，绰水的红萝卜少许切丝
大汤勺烧热刷油，倒入一勺蛋液晃动成圆形
趁蛋液半凝固时将肉馅放入蛋皮上
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘使蛋饺粘合住，翻另一面再煎一下
做好的蛋饺上锅稍蒸六分钟备用
锅里放少许油，放入少许葱花炒香后到人切好的大白菜翻炒至稍微塌软后加生抽，盐，少许热水，将蛋饺红萝卜丝放入锅里盖上锅盖闷煮至白菜熟透，放少许葱花鸡精搅拌均匀即可
～做蛋饺一定要小火 ～ ～蛋饺的馅料还可以用木耳冬笋，或者是香菇，莲菜一次可以多做一些放冰箱冷冻随吃随拿用 ～调馅料也可以根据自己的口味喜好加一点白胡椒粉，少许蚝油，少许糖 ～汤料也可以用备好的鸡汤来烩，加菠菜火腿，冬笋 ～做鸡蛋饺时如果蛋液没有完全包裹住肉馅可以用小勺再往上稍微添加一点蛋液补贴一下