巧克力调温

作者： 程闽豫

从沙包老师那里学来的，按自己的思路整理了一下

用料

• 巧克力 250克
• 巧克力（种子） 50克

巧克力调温的做法步骤

步骤 1

烧一小锅水，温度达到50度～55度关火

步骤 2

巧克力放入瓷碗，然后放在锅中融化，需要不停地搅拌

步骤 3

巧克力千万不能碰到水

步骤 4

巧克力融化过程中千万不要超过50度

步骤 5

巧克力全部融化后，测量温度，当温度一旦降到35℃，就放入种子（50克的种子不要一次全部放入）

步骤 6

在巧克力达到32℃前，一直要保持碗中有未融化的巧克力种子

步骤 7

巧克力到达32℃，调温就调好了

步骤 8

冬天时，调好温的巧克力，在使用过程中，巧克力会越变越粘稠。这时可以把巧克力重新放入锅中回温，切记温度不能超过32℃，否则调温则会被打破，需要重新开始调温。

步骤 9

剩余的没用完的巧克力，可以倒在保鲜膜上，摊平。等巧克力结块后，包好，留到下次用。

菜谱创建时间：2018-11-10 19:52:15