广式腊味萝卜糕

作者： 叶容君

广东有句俗话说：“秋风起，食腊味”！ 刚好入冬，现在也正好是吃白萝卜的季节。 蒸一盘腊味萝卜糕，就最好不过了！

用料

• 白萝卜 5～6斤
• 蒜头 3粒
• 肥腊肉 2条
• 广式腊肠 4条
• 虾米 40克
• 花生米 50克
• 粘米粉 800克
• 澄面或马蹄粉 200克
• 盐 1勺＋1／4勺
• 片糖 1块
• 胡椒粉 4／1勺
• 白芝麻 1勺

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

我用的是拉肠的粉，一般在卖面粉的杂货铺都有的了。

步骤 2

加入大量的水（大概粉的三倍吧）搅均匀，静止浸泡6小时以上，最好是浸泡一晚。

步骤 3

放置6小时粉已沉淀。

步骤 4

慢慢倒掉上面的水。

步骤 5

倒掉上面的水，搅拌均匀像奶油的稀稠度。

步骤 6

很多朋友说，水量能不能用克数，没放水与把表面水倒掉后的重量，我专门称过 干粉：水=1：1.05 就是1000干粉：1050水。

步骤 7

腊肉、腊肠、泡软的干虾米，切成小颗粒。 别切太小，没口感。

步骤 8

白萝卜去皮，刨丝。

步骤 9

材料都准备好就可以开始炒制了。

步骤 10

干锅先炒香白芝麻，洒表面用。 其实，可以炒多一点白芝麻，待白萝卜丝煮好，混里面也挺香的。

步骤 11

一定不要放油，干煸腊肉出油

步骤 12

干锅炒腊肉，才会把腊肉的油逼出来。

步骤 13

腊肉煸出比较多油后，放入腊肠、虾米、花生，一起煸炒。

步骤 14

腊味炒金黄就可以把料盛起

步骤 15

油留在锅

步骤 16

放蒜头炒香

步骤 17

将萝卜丝都倒进锅，炒香以后，萝卜水也倒进锅

步骤 18

放一片糖放进萝卜丝一起炒。待糖溶化，萝卜丝煮软，放入一勺盐，试味不够咸就再加1＼4勺。 加入胡椒粉翻炒均匀后，倒入炒好腊味与萝卜丝翻炒均匀，就可以关火。

步骤 19

关火后，一勺一勺的倒入粉浆里，就就成半熟浆。

步骤 20

蒸盘刷薄油，将半熟浆倒入蒸盘

步骤 21

待锅里的水烧开，把蒸盘放入锅中，用湿毛巾围紧锅盖，中大火蒸45分钟。

步骤 22

蒸好，马上洒上熟芝麻和香菜。 待完全凉透，就可以切了。

广式腊味萝卜糕的小贴士

1、800克粘米粉，200克澄面或马蹄粉，可以用1000克的拉肠粉代替。

菜谱创建时间：2018-11-09 23:19:30