好一道醉翁之意不在“鸭”的啤酒魔芋鸭

作者： 安家食堂

#男人厨房#最简单的烹饪方式，最基础的烹饪食材，最温暖的家庭风味！ 烧鸭子也是很多家庭常做的一道菜，烧制过程中，各种搭配层出不穷，风味不一。 我今天跟大家分享的是一道魔芋鸭，佐以啤酒烧制，这道菜的不同之处在于，我们往往奔着吃鸭的心态去，却最后被魔芋吸引。烧制过程极其简单，而核心却在于魔芋的处理，这也是最终是否好吃的关键所在！ 烹饪完成的魔芋鸭，鸭肉紧实，魔芋充满了鸭肉的汤汁，吃在嘴里满口的鸭肉味道，同时魔芋本身是嚼劲十足的，而非腐竹一般的炖烂的感觉！

用料

• 麻鸭或野鸭 1只
• 魔芋 1斤
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 啤酒 500ml
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

好一道醉翁之意不在“鸭”的啤酒魔芋鸭的做法步骤

步骤 1

麻鸭清洗干净，特别是背部的毛要尽量处理好；

步骤 2

鸭子切成块备用；

步骤 3

花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等适量备用；

步骤 4

魔芋需要提前两天以上在冰箱冷冻，再拿出来切条备用；

步骤 5

锅烧开水，鸭子开水下锅焯水；

步骤 6

等表面褪去血色，起锅冷水冲洗干净备用；

步骤 7

锅里放油，大火烧热，下鸭子爆炒，并加一勺白酒，直至鸭肉表面收缩，分泌油脂；

步骤 8

放入准备好的调料，煸香与鸭肉一起炒，加适量老抽，表面炒至金黄；

步骤 9

放入准备好的魔芋，再翻炒均匀；

步骤 10

倒入准备好的啤酒，使酒液没过鸭肉和魔芋即可，然后盖盖子烧火烧开；

步骤 11

锅内烧开以后两分钟左右，转小火慢炖30-40分钟；

步骤 12

待鸭肉熟透，开盖收汁，加入适量生抽拌炒；

步骤 13

装盘上桌。

好一道醉翁之意不在“鸭”的啤酒魔芋鸭的小贴士

划重点： 1、鸭子选用麻鸭或野鸭最好，肉鸭烧出来的味道不够鲜； 2、魔芋需要提前准备，放入冷冻室3天以上，时间太短没有冻透就会影响最终的口感； 3、做好的鸭肉，汤汁很少，因为汤全部附着在魔芋里面。

菜谱创建时间：2018-11-09 16:47:54