# 虾仁上浆 # 虾洗净去壳去虾线,加入半个蛋清。 Tips: 想要虾仁更嫩滑,这一步不能少
再均匀地裹上一层生粉。
# 炸虾仁 # 油面微微冒烟的时候,就可以下虾仁了。虾球炸5分钟,炸至金黄色,即可捞出待用 。 Tips: 虾仁外脆里嫩的关键:开大火
# 一份万能的糖醋汁 # 准备材料 红曲米和红菜头熬汁,作用等于番茄酱,主要就是上色调味!在家我们可以直接用番茄酱代替......
——调糖醋汁—— 1碗苹果醋,200g片糖,30g山楂片,2片柠檬,小火不停搅拌,防止烧焦。 Tips : 苹果醋的酸度适中,山楂和柠檬的加入,果香味就更加浓了;片糖口味温和,不会像冰糖那么呛口
等糖完全融化,最后加1勺喼汁,提香,然后就可以过滤。
ps : 喼汁本尊 “辣酱油”的典型代表,味道酸甜微辣。
——第二次熬制—— 然后,进行二次熬制,可适量加入番茄酱调色。接下来就是拼手速的时候了…… 开大火,快速搅拌20秒。
能连成线的程度就可以啦!
# 出锅 # 要想虾球更加脆,先关火!
把虾球丢进去,拌一拌, 酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~
想要卖相更好看的,加两片彩椒煸炒下,自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘。