豆腐切2.5cm的方片，厚度不要超过1cm。方便炸
油沒过豆腐，开中火炸，油温不要过高。一面炸好翻另一面。
炸至外壳金黄。
吃多少用多少，剩下的冷却保鲜袋密封冷冻室，最多保存一星期做完。
取出适量豆腐
此处无图 热锅加少许油，番茄切块炒出汁。关火。 开始放入调料：三大勺番茄酱，两勺生抽，一勺耗油，半勺盐，半勺酱油（老抽）。 注意，这只是比例，具体调味料放多少根据豆腐块的多少来放。 如果不清楚放多少的可以先：番茄酱-生抽-酱油（几滴）-加水刚好淹过豆腐-尝味儿 尝完觉得有一点淡，那就可以了因为后续汁水一熬，味道会变咸，如果味儿太淡了，那就放盐和耗油。 尝完觉得有一点咸，那就不ok了，这么多水你还觉得咸，那水熬干了更咸。把水舀出来一小部分，添进去白开水，继续尝味儿。新添的水多了，适量加进去番茄酱。
收汁到这样还不够，还要再少煮一会。
写给和我一样对油炸粘底有恐惧，又不想“宽油”的人。 这个豆腐要在油烧热后下锅，铺平下锅后就别动它，调中火炸，差不多一分半钟的时候手持锅左右晃前后晃，让豆腐慢慢从粘底到飘起来，不要急于用锅铲铲它。