将牛腩改刀,切成小方块,稍微小一点比较好;
切好的牛腩冷水下锅,随同放入桂皮、桔皮、香叶少许,另加一勺白酒,大火烧开;
烧开以后滤出,清水冲洗干净晾着备用;
番茄去皮,十字刀划圈,同时烧一锅热水;
将番茄放入锅中,翻动使每一处都让热水烫过,捞出以后皮很容易去掉;
剥掉番茄皮;
番茄切块备用;
大蒜切末备用;
取锅(锅具需要选择控温聚温比较好的,砂锅或者珐琅锅都可以,我用的大家都很熟悉的这款玻璃锅),先放入番茄打底;
然后放晾好的牛腩,最后撒上大蒜末,盖上开中火烧;
锅热起来以后,听到番茄滋滋的响声以后(玻璃锅的话可以直接看见底部出汁),揭盖,用铲子翻动番茄,将牛腩番茄混合均匀,再盖上盖子继续烧;
直到锅里出汁较多以后,再翻动多次,盖上锅盖,转小火慢炖1小时左右;
时间差不多了,开盖加入适量的盐,喜欢辣味的小伙伴,可以将准备好的野山椒加入,搅拌均匀,再接着焖5分钟就可以出锅了;
一道酸甜可口,不加一滴水不加一滴油的番茄牛腩就做好了。
1、前面大火烧的时候注意翻动,别让番茄糊了; 2、小火慢炖的时间要足够,根据自己的量来调整,直到牛腩彻底软滑。