自制酒酿

作者： 麻油娘子

用料

• 糯米 250克
• 酒曲 2克
• 温水 100克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

泡米：把250g糯米，用清水泡6个小时以上，用手能轻轻拧碎（泡前水多一点，泡后会增发，我泡了一晚上，第二天早上起来刚好）。

步骤 2

蒸米：泡好的米，轻微淘洗一下，蒸锅内多加一点水，放上蒸屉，铺一层纱布再放上糯米，用筷子在米插一些气孔，蒸约40-50分钟，蒸透米心就可以了（中途可开盖，洒一次清水在米上，这样蒸出来的糯米不会太干）。

步骤 3

降温：刚出锅的糯米温度很高，需要把温度降至35度左右，那么，我们需要把糯米放在比较大的容器里，最好是簸箕之类的，然后再不停的翻动糯米，摊开，让之快速降温至35度。

步骤 4

加曲：半斤米，大概加曲量在2g，我用的是普通米曲（安琪甜酒曲同样效果，都可以的），把米曲磨成粉，均匀撒入糯米中，再翻匀。在翻动的过程中，可以加入30度的温水100g。待温度整体降到30度左右时，就可以准备收工啦。

步骤 5

装罐：把制好的糯米饭，在容器底部，洒一点点曲子，约0.3g，糯米放入容器，轻轻压一压，糯米饭的中间留一个洞，再洒一点点曲子，约0.3g，看一下水量，如果比较干，可以再洒一些30度的温水（中间洞里有一小半的水，就可以了），盖上盖子，等待发酵。 注：记得在装的时候，把底部和米面上，都要均匀的洒一点曲子，有助于发酵！ 为什么是加温水呢？ 因为现在糯米的温度基本在30度的样子，如果加入凉水，有可能温度会变得特别低，发酵温度会不够哦！

步骤 6

发酵：发酵的温度在25-30度，就是目前的天气温度，就非常好了，天冷的时候放酒酿机，室内正常温度放置2天时间，就可以食用啦（室温偏高1.5天时间也够）。 吃法：酒酿煮蛋、煮汤圆，酒酿还可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

菜谱创建时间：2018-10-26 12:03:36