炒烂茄子（茄泥）
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炒烂茄子，不是用烂茄子炒，而是炒茄泥。
小时候夏天特别喜欢吃这个菜，犹记得那年夏天，去同学家玩，她家住的吊脚楼，老街上，阳台外就是河，卫生间木板下2米就是河边。中午她问我，想吃什么，我说随便，于是她说:炒烂茄子吧，我爱吃。我说:好呀，我也爱吃。
前几天去韶山吃农家饭，上了一盘炒烂茄子，秒光，回来我也做一个。
炒烂茄子（茄泥）的做法步骤
步骤 1
小时候做烂茄子，是慢火小炒把茄子炒烂，油很大，现在吃不了那么多油，于是将蒸烂再炒。
茄子选紫皮长茄子，其他茄子为啥不能选，没有为啥，只是一直这样。
茄子洗净切一下上锅蒸5分钟，我直接放蒸隔上蒸的。
热锅凉油炒豆瓣酱，再放腌好的肉末，变色即可，盛出备用。
炒辣椒，放点盐，盛出备用。
炒蒜末，香了放茄子，不停的炒，可以用锅铲他一个，帮助尽快烂。
步骤 2
茄子炒烂了就放肉末辣椒继续炒，放点酱油，盐，出锅盛盘。
菜谱创建时间：2018-10-21 16:28:49