波兰种金牛角面包

作者： 我的太阳-18

这是一款低糖少油，适合健身人员和小孩食用面包，味道清淡但口感很好，非常松软，此方很适合我，在此写出来和大家分享。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 牛奶(或水) 85克
• 鸡蛋 1只(40克)
• 糖 20克
• 干酵母 2.5克
• 橄榄油(或黄油) 16克
• 盐(1周岁内小孩吃可不放) 1克
• 蛋黄液(刷面) 10克

波兰种金牛角面包的做法步骤

步骤 1

波兰种原料混合均匀

步骤 2

盖保鲜膜或盖子进行发酵，夏天发二小时左右，现在气温低了，发3-4小时，正好上班之前配好种，中午下班做，或下午发晚上做，时间不重要，主要看状态，发好的波兰种很软有很多小气泡。

步骤 3

主面团除油盐以外所有材料混合，一个鸡蛋留8一10克蛋黄刷表面，其他全加进去(40克左右)，再把发好的波兰种面团分小块，和主面团混合好，揉成光滑面团，加入油和盐，小孩子吃的用橄榄油好，大人吃可放黄油，揉到出膜

步骤 4

揉面我是揉五分钟，摔打一会，再揉，反复操作。

步骤 5

摔打是抓住面团一头在台板打4一6下，再折起再摔打。

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步骤 6

步骤 6

直到这样就好了，当然不出膜也不要紧，只是时间放长了面包容易发硬，影响口感。

步骤 7

盖保鲜膜常温发酵

步骤 8

发到手指在面团上戳洞，不回缩不塌陷。

步骤 9

面团排气后平均分割成八个小面团，盖保鲜膜醒十分钟。

步骤 10

取一个搓成一头尖另一头大的长条

步骤 11

擀开

步骤 12

从宽的一头卷起，手掌压着卷，卷才好看些

步骤 13

卷成这样，牛角形状

步骤 14

烤箱35一38度发酵半个小时左右。

步骤 15

发好刷蛋黄液，也可用瓜子仁、芝麻等装饰一下，同时170度预热烤箱。

步骤 16

预热好后，入烤箱烤18分钟左右，可根据烤后上色情况调整时间。

步骤 17

凉后保鲜袋或保鲜盒保存3天口感仍然很好！

波兰种金牛角面包的小贴士

液体量可根据面粉吸水情况增减，烤温可根据自家烤箱调整。 如果跟做请别忘记传个作业哦！😊

菜谱创建时间：2018-10-21 06:06:58