醂柿子

作者： Qishuang

每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作醂柿子最佳的时节。 醂（音懒）柿子，有些地方也称作漤柿子或脆柿子。 柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。

用料

• 柿子 N个
• 高度白酒

醂柿子的做法步骤

步骤 1

选择摘下新鲜的、表皮没有伤的、硬青柿子N个。

步骤 2

清洗干净，晾干水分。

步骤 3

准备好的坛子洗干净，倒干水，准备高度白酒一瓶。

步骤 4

把毎个表皮沾满白酒的杮子平整摆放在坛子里。

步骤 5

盖好坛盖儿，放阴凉干燥处放六天左右，中间不要打开盖子，六天后打开，保准脆甜。

醂柿子的小贴士

* 中文名：懒柿子 * 别名：漤柿子或脆柿子 * 脱涩方法：温水脱涩，石灰水脱涩等 * 分类：涩柿和甜柿两类 * 营养成分：维生素，氨基酸等 * 使用方法：直接食用 *如果没有坛子，使用可以密封很好的厚塑料袋也可以。

菜谱创建时间：2018-10-17 16:39:50