松软广式馒头

作者： 晴雨三三

比起瓷实的山东大馒头，广式馒头很松软，一次性发酵，做馒头的时间也相对比较短。做过N次，非常成功，因同事要求，把简单的谱记录一下。

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 白糖 30克
• 酵母 4克

松软广式馒头的做法步骤

步骤 1

白糖，酵母倒进面粉里，分次倒入水，搅拌均匀。开始揉面。

步骤 2

用厨师机低档、中档、低档，大约6分钟，搅拌盆和面团都呈光滑状态。

步骤 3

把面团擀成长条，分成10个剂子。整形，成圆胚子或刀切。刚整好的胚子基本没有气孔，直接放在蒸屉入烤箱里40度发酵。

步骤 4

整好形的馒头发酵40分钟。夏天20分钟。

步骤 5

冷水开蒸，上气（水开）后再蒸13分钟。 蒸好后关火闷2分钟，广式馒头就蒸好了，是不是很松软？模样也很诱人。

松软广式馒头的小贴士

1、面团要揉到光滑柔和，没有厨师机的要加油哦。揉面不到位的，塌陷、皱皮，做出来会难看。 2、面粉的一部分改为黑米粉、全麦粉、黑麦粉、红薯粉、燕麦粉等杂粮粉，就是杂粮馒头，有些杂粮无筋度，面粉可以换成高筋的，以免造成断面、裂层等，影响美观。 3、蒸好的馒头一定要闷上3分钟，否则会回抽。

菜谱创建时间：2018-10-14 12:12:12