凉调脆藕

作者： 事儿-君

在下厨房混迹多年，一直想把妈妈做的各种小菜发上来和大家分享，只是远嫁在外的人很少机会和妈妈相处，逢年过节回去一次也是匆匆忙忙，没机会来记录老妈做小菜的各种细节，这次因为生二宝，妈妈来照顾做月子，正好到了吃藕的季节，老妈就做了各种小菜，做为餐桌上的一道小风景，早上做为小菜就着粥吃或者吃面条的时候夹上几块都是很不错的！

用料

• 藕 2节
• 盐 适量
• 花生米（可不加） 适量
• 花椒粉 适量
• 香菜（可不加） 适量
• 葱（可不加） 适量

凉调脆藕的做法步骤

步骤 1

藕两节清洗干净，切成条状备用

步骤 2

花生米泡水两分钟去皮备用

步骤 3

起锅加入凉水，然后倒入去皮的花生米！水开后花生米捞出，放入提前备好的凉水里面浸泡五分钟！

步骤 4

锅内水继续烧开至沸腾，然后倒入藕条，旁边备好凉水，藕条下锅一分钟左右（视情况而定），捞出一条藕掐断断丝就可以了，然后捞出立刻放到边上的凉水里面，至藕完全放凉就可以了，也可以换水，这样加速变凉速度，做出来的藕会很脆

步骤 5

最后把花生、藕捞出放到盘子里，加入适量盐巴（视个人口味添加，中餐不像西餐那么严格要求，个人口味不一样，加的盐的量不一样，所以我不能给出准确的盐的数量，想要多吃一顿，可以加多点盐，避免放坏，冰箱冷藏两三天没问题），然后加点香菜和葱（也可以不放，有人不吃香菜或者葱我也不能就说必须要放香菜或者葱），吃的时候加入一点麻油就可以了

凉调脆藕的小贴士

第一次写菜谱，也不知道有没有写清楚，花生也可以不放，也可以换成芹菜等，青菜也要焯水，跟藕相同，有两点一定要强调： 1、藕一定要断丝，然后捞出来掐一下或者尝一下脆脆的放到凉水里冷却，这个是藕爽脆的关键！ 2、花生凉水放进去，然后开锅捞出，放到凉水里浸泡五分钟，这样出来的花生也是脆脆的，不要煮太久，太久就老了不好吃了！

菜谱创建时间：2018-10-08 19:25:55