炸糖糕

作者： 事儿-君

昨天在朋友圈一发，很多朋友同事同学来问我怎么做的，我就把菜谱写在这里吧！最近在家实在无聊，也不能每天出门买东西，只能自己搞一些创新吃法给宝宝们换着吃，不然好单调的日子呢！我妈卖早餐N多年，我是很少吃糖糕的，又油又甜实在吃不消，不过自从怀了老二，就特别爱吃，一口气能吃四个，生好老二那么久，还是特别爱吃，估计怀孕使我口味变了，在这闷在家的日子里，也只能把我老妈的祖传绝活给抖漏出来了！

用料

• 面粉 一斤
• 开水 1.8斤
• 白糖 适量
• 面粉 适量
• 油 适量

炸糖糕的做法步骤

步骤 1

盆里面放好面粉，把滚开的水倒进去，边倒边搅拌，直到没有干面粉（我一般是看感觉的，我妈说基本用量就是一斤面用一斤八两开水），所以我给的量是按照我妈的做法，也要看面粉的吸水性

步骤 2

烫好面之后从盆里拿出来放在案板上揉好，揉的时候可以适当撒点干面粉，一点就好，这个没有精确的量，不撒也没事，最好是撒一些（我也不知道原因，我妈说的），揉到面团光滑，之前没想记录，前面几步没拍照，到这一步才想起来记录一下也不错（案板上提前涂上油），手上也抹点油，不然…结果可想而知了别问我怎么知道的，双眼都是泪…就为这个问还丢了一个，因为没抹油，面团粘手，没包好，实在捏不上了，为了不拉低颜值，提高成活率，把那个没包好的赶紧丢到湿垃圾，上面扔点菜叶子，猪队友看到会笑话我的😁！内心默念，丢掉的也丢到湿垃圾了，凡是猪能吃的就是湿垃圾，凡是猪能吃的就是湿垃圾…

步骤 3

面团揉好之后放在那边醒着，表面涂点油（温馨提示，锅里烧上油的时候千万别去锅里沾油哦）醒着面的时候把白糖倒在碗里，放点面粉，我的比例是白糖和面粉3:1，这步图片应该是上面那个，弄差了，拌好白糖面粉，然后在锅里倒上油，把面团搓成长条，如图所示

步骤 4

把上图的面揪成小剂子（我没数几个，非常不好意思），然后把小剂子整理好，不要有大的缝隙，避免包不好漏糖，然后用手压成圆饼放糖，糖一定不要太多，我妈跟我说了别放太多别放太多，我内心还很阴暗的想你做生意嘛不要太多，我自己吃就可劲放，结果，悲剧了，前面包的几个放下锅里面就给爆了，漏糖。看来还是要听经验教训呀！

步骤 5

放糖之后用虎口慢慢往里收，收到之后是一个长长的小尖尖，也可以把尖揪掉，也可以按下去，像包蛋黄酥一样（你说撒？没包过蛋黄酥，那完了，你只能看文字理解吧！）

步骤 6

上图完成后，把包好的糖糕左右手来回按压，按扁，中间厚边缘薄的小饼饼

步骤 7

油温不能太高，一个个放进去，我包的比较慢，把所有包好后挨个下进去的，我看我妈都是边包边下，油温高了容易爆糖，还有就是造成外面熟了里面糖还没化！我妈基本油温在180度左右，其实我也不知道180怎么测，她说手放在上面感受一下，感觉热热的就行，好吧，我理解成把手指放进去，感受一下，我还跟我老公纳闷，手指放进去会不会熟了，我老公说，你这样伸进去估计要进医院了，我们吃的不是糖糕，是油炸人爪，这节骨眼的，你还是再电话问问吧！我妈说你应该跳进去试试，看油温咋样，手指上没有温度显示，（这绝对不是亲妈），记住，是手放上面，不是手指伸进去哈！要是伸进去，别怪我没提醒你！

步骤 8

好了，炸好出锅，卖相还是不错的，不过要是真的好的话是还有一层酥皮的，我的这个起的是不是很好，估计油凉了，要是手指伸进去试试，估计就有酥皮起来了！

步骤 9

炸好的糖糕应该是外表一层酥皮，咬一口里面有蜂窝状组织，糖水四溢才是真的到位！

炸糖糕的小贴士

1、烫好面揉好一定要多醒一点时间，至少半小时吧！ 2、包的时候一定要收紧，不然漏糖 3，油温一定不要太高，估计我妈说的180度就是平时大家说的筷子放进去有气泡去冒出最好吧！等我下次再做实验一下！ 4、又电话问了一下早餐摊老板（我的老母亲），她说我们平时在家做的话估计没有太长时间来醒面，1.8斤水可以的（有朋友倒出来太稀，问我怎么回事，烫出来有点稀没关系，冷却一下就好，也有可能是面没有烫熟，一定一定要滚开的水），稍微醒一会就行，他们卖早餐的时候也要一斤面放到1.6斤左右的水，他们醒的时间比较长，炸完油条再炸糖糕！这个也要看面粉的吸水性，他们长期用一个牌子的面粉，经验也比较多，这个要看我们多做练习，面软一点为好！

菜谱创建时间：2020-02-07 00:21:15