番茄土豆胡萝卜牛肉

作者： 事儿-君

自从有了小朋友，在家研究做饭的时间就更多了，因为儿子喜欢吃牛肉，大家都在沟通牛肉做法，我这个做法得到大家一致好评，前两天因为疫情被耽误在贵州的朋友还说想念我的牛肉，另一个北京的朋友说何止想念的是牛肉呀！是不是在变相夸我？（我就当是夸我做的好吃了哈！），另一个朋友就问我做法，她好久没做忘记了，正好今天老公生日，就把做的步骤拍下来记录一下，随时可以发给想做的朋友看看！纯记录，我也搜了下厨房，很多做法差不多，中餐嘛，本来就大差不差，记录在这里，等到哪天朋友需要直接一键转发！

用料

• 牛肉（牛腩或者吊龙） 一斤半
• 西红柿 2个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 半个
• 糖 3克
• 生抽 2勺
• 料酒 4勺
• 盐 6克（适量）
• 老抽 半勺
• 姜 一块
• 蒜 5瓣
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 冰糖 一头蒜的大小

番茄土豆胡萝卜牛肉的做法步骤

步骤 1

我一般是买吊龙部位（看封面动图），这个部位跟腱子肉差不多，切出来肉里面是有筋的，这样烧出来很酥，不柴，小朋友吃起来没有负担，也可以买牛腩，牛腩就是肥一点，有纯瘦的地方，我们小朋友吃起来也费劲，所以一般就买这个部位的牛肉，买不到也买牛腩，或者牛肋排肉（这个要跟卖肉老板打好招呼他才会留下，不然买不到），牛肋排就等于是猪排骨的小排肉似的，紧切骨头的，也是肉里面含筋，很好嚼！把肉切成块，然后泡水至少一个小时吧！（时间紧迫的时候也可以不泡，我这次做就没泡，多焯水几分钟就行）！

步骤 2

焯水的时候加姜片五六片，加料酒两勺，顺道扔进去七八粒花椒粒（我用的青花椒），红色也行，就是祛味的，怕买不好牛肉，水开打去浮沫，大概打个四五分钟的样子！打干净就好了

步骤 3

焯过水以后，我会捞在盆里，用温水冲洗几遍，这样没有撇干净的浮沫也给冲洗干净了，可能是太强迫症，看到水里面那些碎碎的东西不舒服，一定要洗干净才好！（不在意也可以不洗）。洗好捞出控一下水分，避免后面去炒糖色的时候蹦油，这个油糖混合烫到很厉害，很小一点就会起个水泡！经验之谈呀！

步骤 4

蒜拍一下就可以，炖的时间长，太小也给炖没了，我不告诉你我喜欢吃煮的软烂的蒜，姜可以多放一些，我不吃大葱以及洋葱，我没放大葱，洋葱嘛，实在没办法，只能忍痛上，其实炖出来没有味道的，再把八角和花椒准备好，我们都不太吃香料，我只放了八角、花椒粒、蒜，姜这些！

步骤 5

起锅倒油，油多一些没关系（反正后面开锅还有浮沫，再撇掉就行了），放冰糖进去炒糖色，不太会炒的可以略过这一步，避免炒糊影响口味。

步骤 6

冰糖化掉之后呈咖啡色就可以倒进去牛肉了，大火，倒进去快速翻炒（我一般都是狂垫锅，锅里还会有火花，特别有感觉，就是我是大厨我最美的感觉）当然油糖星子也会蹦出来烫到，今天就给虎口烫了个水泡，呜呜…炒到有点微焦就可以了！

步骤 7

火调成中火，沿着锅边倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油，翻炒几下，这个图片是倒入酱油之后的！

步骤 8

这个是倒入老抽之后的样子，我不太喜欢黑呼呼的，只用了半勺老抽，翻炒几下倒入开水，就可以上锅慢炖了，水烧开改小火基本慢炖一个半小时左右。我炖这种肉类一般不用高压锅，我喜欢小火慢炖！出味道！

步骤 9

在炖到感觉牛肉很好嚼的时候，可以准备炸葱油了，把洋葱切丁，胡萝卜土豆切滚刀块，西红柿切丁，讲究的可以先去皮再切丁。起锅放油，小火慢煎洋葱（后面煎的土豆胡萝卜这些可以改中火），你会闻到好香好香的味道！炸到金黄色就可以了，我要是心情不好就会把洋葱丢掉，我实在吃不来葱以及洋葱的味道，生的熟的都不行，但是作为一个非专业的厨师，为了显示我的专业性，还是要加的，哪怕是切洋葱切到我内牛满面…我爷爷说切洋葱的时候边上放一碗水，就不会内牛满面了，我每次切完才想起来我爷爷的指导！

步骤 10

洋葱炸好捞到炖牛肉的锅里，剩下的油继续煎胡萝卜，我们家俩娃都喜欢吃胡萝卜，所以一把我放两大根，今天只有两小跟了，估计吃饭的时候又要一阵大战了！胡萝卜多煎一会好吃，胡萝卜只有油炸过才会才会更好吸收！煎到边上焦黄就可以了！

步骤 11

煎完胡萝卜煎土豆，其实可以在胡萝卜块好的时候放进去土豆一起煎，我今天是因为没来得及，中途二娃子醒了！胡萝卜已经煎好了，只能捞出胡萝卜到炖肉锅里，继续煎土豆，土豆煎到有点透明就行，也可以不煎，直接放，直接放容易煮碎，煎过定型会好些，即使煎过土豆，但是加进去土豆之后也不要一直反动就对了！

步骤 12

好像中间有一步土豆煎好之后炒西红柿的图没拍，都是老二睡醒的缘故！土豆煎好之后放到炖肉锅里，然后炒西红柿，炒西红柿的时候加点糖进去，可以更好的释放西红柿的味道！炒到软烂就行，倒进炖牛肉的锅里，这个时候可以尝一下汤底的味道，淡的话稍微加点盐进去，等到胡萝卜土豆有点软烂的时候，可以开大火收汁，收到浓稠就好了，这个时候再尝尝味道，不咸再加点盐进去，依个人口味加盐，因为我们都喜欢汤汁拿来拌饭拌面，不会把汤汁浓的很咸，有点甜甜的味道更好！出锅可以撒点香菜，也是依个人口味添加！

步骤 13

这一步应该是成品图，忘记拍了，下次补上，老二一醒来，整个世界就被他俩搞的乱套了！

番茄土豆胡萝卜牛肉的小贴士

我用的勺子做为料酒、生抽老抽的标准，勺子就是瓷勺，圆形的，大家看着用量哈！因为糖和盐我做面包的时候会有用到，我基本一勺就是3g左右，所以会给出精确的量，其实中餐没有像做面包似的那么精准的可数，都是依个人口味添加，我这里大料只有八角，喜欢的也可以加那些例如香叶子、草果、桂皮等等的，小孩子吃，我一般不加！

菜谱创建时间：2020-03-15 00:53:46