家乡酸辣芥菜（菜脚）

作者： 冰山妈咪

“菜脚”（粤语）也就是餸头餸尾（粤语） 就是一般上喝完喜酒宴后，吃不完的剩菜，尊重请客人，大家打包走的那部分剩菜。除了喜酒宴的~ 好像过年过节时，大家餐桌上的美味佳肴也特别的丰盛😄~都会看到鸡、鸭、海鲜... 有时过多食用不完，丢了也太浪费啦！ 在我家乡这里酸辣芥菜都称为“菜脚”的。 “菜脚”从我婆婆那时候 就已经开始这样煲来吃了， 家里不是很富有，食物不可浪费呀~ 一锅可以吃上一两天呢~ 一天吃不完第二天吃起来更入味！ 婆婆都喜欢自己种植 种的芥菜大又新鲜 过年前这里乡下的人们都会 多种些芥菜准备煲“菜脚”的😄 这个味道一直流传到现在这一辈 我妹就最喜欢了， 知道我煲了老远都要过来吃+打包 哈哈😂 *烧鸭、烧鸡、烧肉、烧鹅最为推荐， 煲好的味道最香、芥菜的味道最赞👍。

用料

• 烧鸭 650克
• 芥菜 800克
• 辣椒干 6条
• 亚三皮/亚参皮（asam keping） 5-6片
• 番茄酱 60克
• 盐 3克

家乡酸辣芥菜（菜脚）的做法步骤

步骤 1

芥菜洗净，叶子和菜茎部分分开。

步骤 2

亚三皮洗净，辣椒干洗净剪段再冲洗一下去掉大部分辣椒籽。

步骤 3

这是那天妹妹酒席里吃不完的烧鸭~ 打包回来不浪费😙。

步骤 4

准备一个锅倒入水（水量依据可以刚盖过芥菜茎的量就好）然后辣椒干和亚三片放入水中大火烧开。

步骤 5

水烧开后倒入芥菜茎， 盖上锅盖大火煮十分钟。

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步骤 6

步骤 6

十分钟后开盖搅拌一下， 可以看到芥菜茎已经半软的状态。

步骤 7

然后倒入烧鸭。（不要搅拌！就这样让它在芥菜茎上方！）

步骤 8

之后，将芥菜叶倒在烧鸭上方。

步骤 9

用汤勺按压下去就好，不要搅拌！ 然后盖上锅盖继续大火煮十分钟。

步骤 10

十分钟后开盖，这时才搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后， 放番茄酱再次搅拌，然后试试味道， 然后才加盐调味。

步骤 12

调味好后盖上锅盖继续大火煮10-15分钟， 收干些汁之余也让芥菜茎能够完全软透。 （图中是已经完成）

步骤 13

开吃啦！😙酸酸辣辣的实在美味💕 芥菜可是主角哟！非常入味！ 好吃得停不了口😋😋

家乡酸辣芥菜（菜脚）的小贴士

❗️步骤5：水必须烧开后才倒入芥菜茎！！！！ 记住一定要烧开才倒进去！！不要水没开就放进去！ 可以告诉你说如果不听，你的芥菜一定是带苦涩！！ ❗️我这辣椒干的分量煲好后辣味已经足够的，如果你真的是偏爱辣的就多加一两条吧~不喜欢过辣的就少放些。 ❗️步骤1：分开芥菜茎和芥菜叶是为了先煮芥菜茎，因为茎熟透的时间需要久些，如果全部一起入锅煮，等到芥菜茎熟透，你的芥菜叶都熟烂了😅 ❗️说明“菜脚”了就是说其它的如烧鸡、烧肉都可以的，如果不是我提及的，用其它食材的味道调味方面必须自行来调了~

菜谱创建时间：2018-10-06 19:38:07