和面这个环节要求三光:面光，盆光，手光，然后湿布盖住饧面
牛肉剁好，用植物油炒香豆瓣酱，放入老抽，放入牛肉，料酒，花椒粉，生姜末，盐，生抽，拌匀，然后红萝卜剁碎，香菜切碎，洋葱切碎，一并和香油拌匀。荤素搭配的馅更健康。
分剂子擀皮
饺子还是撅的馅大皮薄，吃起来过瘾。
煮饺子时，锅里放葱白一段，和一点点盐，可以防止饺子皮破皮，饺子更劲道。