吐司修炼

作者： VIVI好食

看上去简单的吐司，实则不然 只给出配比，剩下的就靠不断练习了 比例为 面粉用量*百分比 烘焙百分比= 原材料重量／面粉总重量*100% 面粉总重量= 总重量／百分比 原材料重量= 百分比*面粉总重量 如450g面团吐司面粉总重量为450g／191%=236g 模具 三能吐司盒 450g 或 学厨水立方两个

用料

• 高筋粉 250g
• 水 60-80%（面粉季节室温液体用量面团硬度不同视情况调整）
• 砂糖 吐司7-8%（甜面包20%，蜂蜜代替15%）
• 鸡蛋 可不放，全蛋含水75%，全蛋液10-30%）
• 酵母 1.2-1.5%（砂糖超过8%要用耐高糖酵母）
• 盐 0.8-1.5-2.5%（或全部粉类的2%）
• 黄油 8-10%（淡奶油含30%油脂，黄油减量）
• 淡奶油（含水量50-70%）
• 酸奶（含水量80%）
• 蜂蜜（含水量20%）
• 牛奶（含10%干物质 100g牛奶=90g水+10g脱脂奶粉

吐司修炼的做法步骤

步骤 1

称量

步骤 2

混合搅拌，后油法，揉出膜

步骤 3

滚圆一发至2倍大

步骤 4

整圆，松弛15分钟

步骤 5

赶卷入吐司盒，二发至7、8分满

步骤 6

烘烤 中下层170-175℃，50分钟左右。10分钟上色盖锡纸，脱模

菜谱创建时间：2018-10-01 08:29:34