海鲜蒸蛋/茶碗蒸

作者： 夢de兔妖

一共两个版本，浓汁版本偏日式，是将调味汁加入蛋液共同蒸制，浇汁版本偏中式，是先将蛋羹蒸制完成后，在浇上酱汁，两种味道都不错，非常值得尝试。 根据我的经验，水的量是鸡蛋的2.5倍，出品的蛋羹效果会比较好，家里用的中号鸡蛋大约50克左右，所以水的用量就取的125毫升，可以根据自家鸡蛋大小调整水量。 为了蒸制出表面平滑完美的蛋羹，一定要准备一个筛子来过滤蛋液，不然打散鸡蛋时会产生很多气泡，直接蒸的话就会呈蜂窝状。给碗盖盖儿也是为了表面光滑，没有的话可以用保鲜膜。完成这两部保证可以做出跟饭店里一样完美的茶碗蒸~

用料

• 鸡蛋（浓汁版） 1个
• 清水（浓汁版） 125毫升
• 木鱼精（浓汁版） 1/2小勺
• 温水（浓汁版） 1小勺
• 味淋（浓汁版） 1/2小勺
• 酱油（浓汁版） 1/2小勺
• 虾仁、贝柱（浓汁版） 适量
• 鸡蛋（浇汁版） 1个
• 清水（浇汁版） 125毫升
• 盐（浇汁版） 一小撮
• 木耳、冬笋（浇汁版） 适量
• 蚝油（浇汁版） 1/2小勺
• 玉米淀粉（浇汁版） 1/4小勺
• 水（浇汁版） 50毫升
• 虾仁、贝柱（浇汁版） 适量

海鲜蒸蛋/茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

浓汁版： - 鸡蛋打散 - 木鱼精加入温水融化 - 酱油、味淋，加入清水中搅匀

步骤 2

- 蛋液、木鱼精和调味汁混合均匀后过筛，放入虾仁和贝柱 - 盖盖儿，入蒸箱，20分钟，浓汁版就完成啦！ ps.木鱼精不太好溶解，所以蒸完的蛋羹表面会有木鱼精的痕迹是正常现象~

步骤 3

浇汁版： - 鸡蛋加一小撮盐打散，加入清水搅匀，过筛 - 木耳切丝，冬笋切块

步骤 4

- 切好的木耳和冬笋加入蛋液中 - 盖盖儿，入蒸箱，20分钟

步骤 5

蒸蛋的同时做浇汁~ 将贝柱和虾仁切碎

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步骤 6

步骤 6

平底锅中加入清水50毫升、蚝油1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺、切好的虾仁和贝柱，小火加热，不断搅拌至粘稠，最后浇在蒸蛋上就ok啦~

步骤 7

开动~

海鲜蒸蛋/茶碗蒸的小贴士

1. 用蒸锅蒸制的话，一定要等水沸腾，再放入蒸碗；用蒸箱的话，也要等预热完毕再放入蒸碗。 2. 这款搪瓷碗比较厚，所以蒸了20分钟蛋液才凝固，用普通碗的话大概10分钟就ok了~

菜谱创建时间：2018-10-01 01:34:42