超详细新手广式五仁月饼（无转化糖浆版本）

作者： 是Bo不是波啊

过了中秋节才想起把这个方子写一下嘻嘻 之所以会尝试做月饼 节日临近而且家里囤置大量坚果类食品 加之男朋友给我买了两斤家乡正宗八号桥五仁月饼 老式酥皮的那种馅料里糖量太大熟粉也特多 我挺喜欢但我妈说吃起来会感到油腻甜腻 于是这一款广式薄皮儿五仁月饼就出炉啦 老爸老妈还有男朋友好评之后不得不夸一下自己 相比甜腻更多的是坚果的香味 用槐花蜜和黑加仑蔓越莓果干替换白糖增加甜度口感更好而且不会腻 馅料里减少熟糯米粉的量吃起来也更轻松 黑白芝麻花生杏仁腰果巴旦木核桃仁黑加仑葡萄干蔓越莓山楂碎没有青红丝50g一小枚 花断断续续一天的时间手不停配比例备材料 模具首见成型的时候内心无声的激动啊 烤箱里散发出浓浓的香味的时候 我妈说以后不用捡破烂可以卖月饼？ 大概是想用言语表达着幸福 我这里是50g一枚一共21枚月饼的用量 饼皮和馅料比例2:3差不离 作为新手真的考验耐心 这个比例其实有些误差也没关系 好吃好看开心最重要！ 月饼也不是一定要过节才能吃嘛 希望大家做好了之后发作品展示一下手艺噢 有什么问题也可以提出来交流！ 方子很详细，有很多建议注意⚠️的地方就请大家慢慢看慢慢做啦！ 那就做起来吧！

用料

• 面粉（饼皮用） 240克
• 枧水（饼皮用） 食用碱：水=1:3共5克
• 蜂蜜（饼皮用） 100克
• 油（饼皮用） 60克
• 奶粉（饼皮用） 20克
• 五仁馅料（花生，核桃，各类坚果，果脯，山楂，熟糯米粉或黄豆粉等等） 共计500克
• 蜂蜜（馅料用） 35克
• 熟油（馅料用）我这里使用的是香油 35克
• 糖（馅料用） 40克
• 水（馅料用） 35克
• 鸡蛋（刷月饼表皮用） 1枚

超详细新手广式五仁月饼（无转化糖浆版本）的做法步骤

步骤 1

Step1⃣️ 准备馅料共计500克，我把我所使用的各类馅料以及份量写出来供大家参考，具体大家自行调整： ☑️炒熟去皮碾碎的花生 100克 ☑️三只松鼠每日坚果包两包 50克 （内含核桃仁，巴旦木，杏仁，葡萄干，蔓越莓等） ☑️炒熟的芝麻 白芝麻加黑芝麻 共150克 ☑️黑加仑果脯 40克 ☑️山楂碎块 40克 ☑️松子仁 20克 ☑️熟黄豆粉 100克 这里提一下，老式五仁月饼是在馅料里加熟糯米粉的，我妈觉得腻，正巧家里有黄豆粉，便用它替换更有一股香味不会腻，喜欢老式的可以用熟糯米粉替换噢！

步骤 2

Step2⃣️ 将馅料用的蜂蜜，香油以及坚果，果脯和熟粉搅拌在一起，静置大概20分钟/ 然后将馅料揉捏成约30克一枚的圆球放置/ 可放进冰箱冷冻或冷藏两三个小时，这样包月饼的时候易于定型不容易散/ ⚠️这里我的建议是馅料球宁可比30克少一两克也最好不要太大，毕竟我们是新手吗，当然也不能太小咯😊

步骤 3

Step3⃣️ 馅料冷藏的时候可以来做饼皮 直接将称量好的面粉过筛入盆，将枧水，蜂蜜，油以及奶粉搅拌，揉成团，盖上保鲜膜静置两小时左右，我是早上揉了面团，中午下班回来静置完成

步骤 4

Step4⃣️ 将静置后的面团分成20克左右一枚的圆形面团

步骤 5

Step5⃣️ 开始包月饼 将冷藏的馅料取出/ ⚠️这里我的建议时馅料球分开几个容器装并冷藏，也就是说包的时候一次性只拿少许馅料球，这样其他馅料不会在等待的时候降温 将饼皮从中心捏扁成窝窝状，将馅料放在中间，慢慢将面皮厚的地方一点一点的推向上方包裹住馅料，不要有缺口。 ⚠️包的时候可以用左手大拇指按住馅料上方稳住它，左手其他四指配合右手通过转圈沿着馅料外围向上推面皮，直至完全包裹，然后可以适当调整面皮比较厚的地方，也是用慢慢推的方式。

步骤 6

这就是快要推好的状态，包裹好之后可以慢慢在手心滚圆，也有利于使面皮均匀。

步骤 7

这是我全部弄好的样子，烤盘里只有18个， 是因为这是第一次做的月饼拍的图，这份方子是第二次做时的用量，解释一下😊

步骤 8

Step6⃣️ 用模具印刻整形，在平整的桌面铺一层干净的油纸或者保鲜膜/ 可准备一些干面粉，撒在模具里，便于脱模/ ⚠️这里我的建议在整形的时候通过注意观察月饼在模具里的影子，即是否已经压至底部完全贴紧桌面，而不是通过一次次拿起放下来检查，来确定是否整形完成，因为如果压得不够牢靠，容易破裂

步骤 9

这是全部压制整形的样子，还不错吧嘻嘻😁

步骤 10

Step7⃣️ 烤箱200度预热一下，然后将月饼放入/ 中层烤5分钟定型即可/

步骤 11

Step8⃣️ 定型完毕后将烤盘取出，准备一枚鸡蛋打散，加入少许水/ 用刷子（最好是毛刷，我没有所以用的硅胶刷）轻轻将蛋液少量的涂抹在月饼表面即可/ ⚠️蛋液只需涂抹在表面即可，建议少量涂抹，注意不要在花纹缝隙中留多余的蛋液，后期烤制会影响花纹美观

步骤 12

Step 9⃣️ 将涂好蛋液的月饼放入烤箱/ 上下火180度烤制15分钟左右即可/ 可根据上色情况以及自家烤箱的脾性调整哈

步骤 13

烤制结束拿出来放凉就好啦，真的喷香喷香的！ 刚烤出来是有点硬的，吃起来外皮是脆的，我和我妈也比较喜欢这种口感哈哈哈 密闭保存一至两天回油后，就会比较油润啦，就更有广式月饼的感觉了！

步骤 14

做完第一次，家人又让我做了两次，自己吃也送了给亲朋，大家普遍认为这一款月饼香而不会腻，个头适中一次一个刚刚好，而且馅料非常令人满足！

步骤 15

掰开一块是不是很不错！超级香啊！

步骤 16

用包装袋装好，homemade mooncake 就可以拿来送人啦！

超详细新手广式五仁月饼（无转化糖浆版本）的小贴士

这里我把菜谱里的⚠️都再复制一遍： 1. 馅料球宁可比30克少一两克也最好不要太大，毕竟我们是新手嘛，当然也不能太小咯😊 2. 馅料球分开几个容器装并冷藏，也就是说包的时候一次性只拿少许馅料球，这样其他馅料不会在等待的时候降温。 3.包的时候可以用左手大拇指按住馅料上方稳住它，左手其他四指配合右手通过转圈沿着馅料外围向上推面皮，直至完全包裹，然后可以适当调整面皮比较厚的地方，也是用慢慢推的方式。 4. 这里我的建议在整形的时候通过注意观察月饼在模具里的影子，即是否已经压至底部完全贴紧桌面，而不是通过一次次拿起放下来检查，来确定是否整形完成，因为如果压得不够牢靠，容易破裂。 5. 蛋液只需涂抹在表面即可，建议少量涂抹，注意不要在花纹缝隙中留多余的蛋液，后期烤制会影响花纹美观 6.刚烤制完外皮会是硬脆的口感，密封保存回油一至两天即可是油润的口感啦！

菜谱创建时间：2018-09-30 13:27:24