缤纷马卡龙

作者： 李鸿鸿

用料

• 蛋白 个
• 杏仁粉 克
• 细砂糖 克
• 白砂糖 克
• 糖粉 克
• 色素 滴
• 水 克

缤纷马卡龙的做法步骤

步骤 1

配方与操作指导.，PS:蛋白一定要隔夜打进碗里，放冰箱！

步骤 2

1..两种粉分别过筛2次，然后一起过筛1次

步骤 3

2.加入蛋白

步骤 4

与蛋白搅拌均匀

步骤 5

加入色素用软刮拌匀，不能用手，手有温度，会导致出油

步骤 6

3..蛋白加塔塔粉1克

步骤 7

拌匀，加热不要再拌，糖容易反沙，

步骤 8

煮至118度，用清水试温度，这是沸腾30秒，糖浆滴落成型代表温度可以。

步骤 9

3，蛋白打至中性发泡

步骤 10

缓慢倒入113℃糖浆，

步骤 11

打至手温状态

步骤 12

最后是粘稠鸡尾状

步骤 13

分3次加入拌好的蛋白

步骤 14

切拌式轻轻搅拌，消泡

步骤 15

搅拌至丝带飘落状即可

步骤 16

装入裱花袋，

步骤 17

挤进烤盘，圆形⭕️，晾30至60分钟至表皮不粘手即可烘烤

步骤 18

挤进烤盘，心形❤️ 晾30至60分钟至表皮不粘手即可烘烤

步骤 19

馅配方

步骤 20

奶油馅

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

正容开心果酱好吃

步骤 23

装袋备用，一个开心果味，一个柠檬味

步骤 24

搞定

菜谱创建时间：2018-09-29 15:33:04