鸭肉切块，冷水下锅加大葱头两节，30克料酒煮出血泡，捞出洗尽，放入砂锅，加开水（水要一次加足），大火烧开，再打干净浮沫，加20克料酒，加老姜拍松，加几片火腿（可不加），小火炖30分钟，加洗净撕开切段的盐扁尖再炖30分钟，尝下盐味，可适量加盐和味精，撒上葱花OK啦。