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今天早上实操东安子鸡，最后的效果挺满意的，虽然老师没有做点评，但是和其它同学的对比来看，自己做的和东安子鸡应该有七分相似了。大部分同学的成菜鸡肉碎了、炒的很干没有汁，还有就是颜色炒的有点黑。昨晚做了很多功课，查了很多种东安子鸡的做法，但基本大同小异，口味是酸辣的，色泽鲜艳，同时包含红白绿黄四种颜色，红色就是配料青红椒，白就是鸡肉的颜色，而最主要的是黄，黄指的是鸡肉焖煮后的汤汁，所以在快速炒香鸡肉条后，一定要加入基本没过鸡肉的水（鸡汤更好，我用的就是鸡肉初步热处理时煮鸡后留的鸡汤），然后等汤汁收到三分之一的时候，加入配料，翻炒勾芡，亮香油，一道美味的东安子鸡完成了。
东安鸡的做法步骤
步骤 2
半只鸡入开水中煮至断生，水中加姜片料酒去腥，煮到筷子插进鸡腿肉中，拔出无血水，鸡冲凉，鸡汤留用
步骤 3
鸡肉用手脱骨，撕成条状，青红椒切马蹄形，小米椒和蒜切末，姜切丝
步骤 4
热锅冷油，煸香小料和花椒、辣椒段，加入鸡肉丝炒香，加入半勺鸡汤，用基本味和白醋、白糖调味，焖制5分钟，至汤汁收到三分之一的时候，加入配料，最后勾薄芡，亮香油即可
菜谱创建时间：2018-09-20 21:59:14