酸菜鱼

作者： 倩倩Alyn

第一次吃酸菜鱼是跟室友在饭店，当时才知道原来鱼还可以这么做。配上酸菜，那麻辣酸爽的味儿真让人难以忘记。 后来每次吃鱼的时候，我第一想到的就是酸菜鱼，只可惜自己不会做。不过好在我不是那么轻言放弃的人，尝试了多种做法，终于最近做出来的成品有那么点感觉了，至少我每次都可以把整锅吃完。嘿嘿…… 于是乎，迫不及待分享给同样喜欢酸菜鱼的你咯。

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1袋
• 鸡蛋 1个
• 辣椒、泡椒、花生米等 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜黑鱼1条，洗干净后盛盘。

步骤 2

剔去鱼骨，鱼肉削成片状。

步骤 3

取鸡蛋清入碗中，不断搅拌成泡沫状。

步骤 4

将鱼片、鸡蛋清一起放入盆中，加入盐3匙，料酒4匙，蚝油5匙，生粉3匙，油适量，用手不断翻动。翻动过程中，若发觉鱼肉过干，可以加入少量的水，再不断翻动。直到用手捏紧鱼肉时，鱼浆不会往下滴为止。这个时候，将鱼肉放入冰箱冷冻15分钟后拿出。

步骤 5

将酸菜洗净，沥水，在锅内倒入油，放入姜片、酸菜，加3匙老抽（若喜欢吃酸，可以加3匙香醋），翻炒两三下，倒入少量开水，覆盖酸菜，烧开后倒入盘中。

步骤 6

在锅内加入生水烧开，将冷冻的鱼肉拨入锅内，用筷子均匀挑开。

步骤 7

待鱼肉烧开，拨去表面上的鱼末，均匀倒在酸菜表面。

步骤 8

锅内倒入菜籽油，加入切碎的蒜末，待蒜末炸至金黄。

步骤 9

加入干红辣椒、泡椒、麻椒2匙，豆瓣酱3匙（可用自制酱或者超市卖的成品），翻炒两三下。

步骤 10

将调料均匀倒在鱼肉表面，洒上葱花和花生米即可。

酸菜鱼的小贴士

1.鸡蛋一定要新鲜，否则不管怎么搅拌，都无法成泡沫状。 2.第一次失败千万不要灰心，嘿嘿😁。

菜谱创建时间：2018-09-20 17:41:19