炸酱肉馅

作者： 玲珑厨房故事

在重庆，小面是一张名片，炸酱面，炸酱酸辣粉也巴适得很哦，因为做中餐凭手感，所以没有精确到量，写食谱也是属于自己记录一下，也希望分享交流更多人。

用料

• 前夹肉 300g
• 豆瓣酱 1勺
• 王致和甜面酱 60g
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 少许/可不要
• 水 适量
• 姜末 适量
• 蒜沫 适量
• 红苕粉 适量
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 李锦记旧庄耗油 少许

炸酱肉馅的做法步骤

步骤 1

前夹猪肉肥肉都有，绞成肉沫，不要太细，有点颗粒感吃起有嚼头，我这个是之前绞好准备做丸子的肉馅，肉沫300g左右，肥瘦比3:7或者4:6看自己喜好！

步骤 2

红苕粉，生抽，鸡精（可不要），糖，水，顺时针拌匀

步骤 3

不要太干了

步骤 4

冷油

步骤 5

小火慢炒蒜粒

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步骤 6

步骤 6

炒香

步骤 7

加入姜粒炒

步骤 8

小火，倒入肉馅

步骤 9

慢慢炒，把水份炒干

步骤 10

半袋甜面酱，60g左右

步骤 11

加入甜面酱。甜面酱有咸味的，整个肉沫不要再放盐啦

步骤 12

加入一小勺豆瓣，怕辣也可以不放。其实对重庆人来说并不辣的，只是提香

步骤 13

翻炒，炒香，觉得咸了，再放点糖提味，如果一次能全部吃完，还可以放点小葱白一起炒。还可以放一点李锦记旧庄耗油提鲜

步骤 14

炒香起锅，备用，早餐炸酱面，酸辣粉安逸得很

菜谱创建时间：2018-09-18 13:01:47