带鱼用料酒和黑胡椒腌制10分钟，裹上一层淀粉。
油锅烧热，放入带鱼，用小火煎至带鱼表面焦黄。
倒出多余的油，不要洗锅，继续用该锅，烧热油锅，爆香姜末、蒜末、八角，小火煸香。
倒入带鱼，摆放整齐，依次加入生抽、老抽、白糖、盐，加入清水，小火煮沸汤汁，用勺子将汤汁均匀地浇在鱼身上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
最后淋入醋，把汤汁均匀的淋到鱼上即可。